村民說：我們的雞都吃抗生素
專家說，為防雞瘟吃點(diǎn)沒關(guān)系，但若送宰前7天還不停藥就很可怕了
本報(bào)記者 李洋 徐焱
雞肉是人們餐桌上的常客，因其含有的飽和脂肪酸少，所以比豬羊等紅肉更健康。但連日來，關(guān)于違規(guī)養(yǎng)雞的報(bào)道屢見報(bào)端，12月11日本報(bào)報(bào)道了關(guān)于激素催熟“速成雞”的新聞，12月18日，央視再度曝光山東滕州等地白羽雞養(yǎng)殖戶違規(guī)使用多種抗生素以及違禁藥物，這讓雞肉的安全問題又遭到了質(zhì)疑。養(yǎng)雞為什么要用抗生素？這樣的雞肉還能不能吃？《生命時(shí)報(bào)》記者就此采訪了相關(guān)專家。
使用抗生素很普遍
12月18日，據(jù)央視報(bào)道，為避免白羽肉雞生病或死亡，某些養(yǎng)殖場(chǎng)有一套養(yǎng)雞“秘笈”，那就是從雞入欄的第一天起，每天給雞喝兩次抗生素藥水。
對(duì)此，以前在河北農(nóng)村辦過養(yǎng)雞場(chǎng)的王先生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，農(nóng)村的養(yǎng)雞規(guī)模一般都不大，養(yǎng)雞農(nóng)民大都文化程度較低，每個(gè)人飼養(yǎng)雞添加抗生素的方法和頻率都不太一樣，很多養(yǎng)殖戶都是聽別人怎么說自己再模仿著做，他們并不知道哪些是禁止用的藥物，并且根本沒有專業(yè)的人對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo)。王先生無奈地告訴記者，雞特別容易生病，如果不給它們吃抗生素，可能在一夜之內(nèi)全都死掉，并且往往有一家發(fā)生雞瘟，整個(gè)村子都會(huì)受到影響，農(nóng)民真的是賠不起，有些農(nóng)民甚至因此而放棄了養(yǎng)雞。
據(jù)《國際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》報(bào)道，用抗生素飼喂的現(xiàn)象并非只在養(yǎng)雞場(chǎng)存在，豬、奶牛甚至是人工飼養(yǎng)的魚蝦，都面臨著同樣的命運(yùn)。有數(shù)據(jù)顯示，我國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%，而動(dòng)物養(yǎng)殖使用大量抗生素是很普遍的現(xiàn)象。但是，早在2006年，歐盟就全面禁止在飼料中投放任何種類的抗生素，其后很多國家紛紛效仿。
送宰前7天必須停藥
“雞也會(huì)生病，生病了就要吃藥。” 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“關(guān)鍵是要嚴(yán)格遵守停藥期。”按照農(nóng)業(yè)部肉雞飼養(yǎng)管理規(guī)定，肉雞在送宰前7天必須停用一切藥物，而這一規(guī)定在很多養(yǎng)雞場(chǎng)成了一紙空文。有養(yǎng)殖戶表示，實(shí)際操作中一般都在上市前3天停藥，停7天的話雞可能就死了，所以必須用藥維持。王先生表示，養(yǎng)殖戶用抗生素實(shí)屬無奈，他們也希望有更好的養(yǎng)殖技術(shù)來幫助致富。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，如果上市前7天停藥，雞自身就可以將體內(nèi)的抗生素代謝掉，所以吃這樣的雞肉沒有什么問題。但如果沒有及時(shí)停藥，動(dòng)物體內(nèi)就會(huì)存在抗生素殘留，人再吃就相當(dāng)于“吃了二手抗生素”。長(zhǎng)期食用“有抗食品”，人體的耐藥性也會(huì)不知不覺增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，有可能就無藥可治。此外，有專家提醒，食用“有抗食品”也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性癥狀及其他不良反應(yīng)。美國很多醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為“動(dòng)物濫用抗生素與人類感染耐藥菌有明顯關(guān)聯(lián)”。
每天吃肉別超過100克
盡管農(nóng)業(yè)部規(guī)定了動(dòng)物性食品中抗生素的最高殘留標(biāo)準(zhǔn)，但隨著近年來肉制品的高速發(fā)展，加之國內(nèi)對(duì)養(yǎng)殖行業(yè)使用抗生素缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管，有關(guān)部門對(duì)每批上市的禽畜類肉產(chǎn)品都進(jìn)行抗生素殘留等檢測(cè)也很難做到。而即便檢查到養(yǎng)殖者違規(guī)使用抗生素，處罰措施也一般是批評(píng)教育和罰款，威懾力度不夠。據(jù)了解，大型快餐連鎖的供貨商對(duì)農(nóng)戶養(yǎng)殖的雞藥殘抽檢率也僅為每5000只檢3—4只，甚至低至兩只，這無疑導(dǎo)致大量“漏網(wǎng)之魚”。
當(dāng)然，一方面有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，另一方面企業(yè)也要加強(qiáng)自律。朱毅表示，“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的，企業(yè)要從源頭上把好食品安全的第一關(guān)。”此外，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技院院長(zhǎng)陸教授表示，加速開發(fā)代替抗生素的生物源飼料添加劑也是避免抗生素濫用的途徑之一。
朱毅告訴記者，目前替代抗生素飼料添加劑沒有全面應(yīng)用時(shí)，應(yīng)該合理地使用抗生素添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行用藥量、控制休藥期，監(jiān)管殘留量，這三點(diǎn)把握好，雞肉就可以放心吃。最后，朱毅提醒，一般來說雞肉中抗生素的殘留量較少，沒必要過度恐慌，雞肉是比較安全的食品。但最關(guān)鍵的是，要控制動(dòng)物類制品的攝入量，每天別超過100克。王興國建議，消費(fèi)者要想規(guī)避藥物殘留等風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購買雞肉，雞皮最好不吃。▲
