南都訊 5月9日，南都記者與深圳市食安局查處南山農批市場摻假羊肉后，將三個肉類樣品送往深圳市市場監管局下屬的計量質量檢測研究院龍華分部，分析摻假羊肉的DNA成分。經檢測，深圳南山農批市場查獲的涉嫌摻假羊肉樣品中查出鴨、豬、雞肉的DNA。    

　　工作人員通風報信材料將被提交紀委

　　前晚8點，深圳市市場監管局通報，稱送檢三樣品雖檢出羊肉DNA成分，但同時也檢測到鴨肉DNA成分。此外，燒烤羊肉串中，還檢出豬肉和雞肉DNA成分。因此，均為涉嫌摻假羊肉。該局已啟動案件調查工作，封存可疑食品，并追查源頭及流向。

　　此外，5月9日，暗訪的南都記者拍攝下南山農批市場管理處人員向商戶通風報信的情況。前晚，深圳市市場監管局通報，稱該局工作組正在整理相關材料，準備今天提交給深圳市場監管局的紀檢監察部門。

　　定性和定量分析均存在困難

　　“對于肉制品種成分進行鑒定，要依靠D N A、基因技術，我們農批市場的檢測沒這個技術，而且這種檢測成本大，耗時也較長”，海吉星農批市場質量管理部張文成助理稱，很多摻假羊頭就是混了其它的肉，但安全指標如添加劑等都達標，很麻煩。

　　此外，深圳計量質量檢測研究院龍華分部楊所長稱，涉嫌摻假羊肉中的鴨肉定性和定量分析均存在困難。據稱，目前，國家相關標準只能進行成分定性檢測，無法進行準確定量檢測；只有豬、牛、羊源性成分的定性檢測方法，沒有鴨、雞等禽類成分的檢測方法。即只能檢測肉制品中是否含有其它成分，而且比例無法確定。

　　此次送檢樣品檢測出含有鴨、雞D N A成分，是參照飼料中禽源性成分的檢測標準(SN /T2727-2010飼料中禽源性成分檢測方法)對所檢肉制品加檢鴨、雞、鵝等禽源性成分定性檢測，但難以定量。“基因檢測非常敏感，即使微量的成分，比如你做羊肉串時案板上殘留有鴨肉沫混進去了，也能檢測出來”。

　　如果不能準確檢測出羊肉串和肉卷中的鴨、雞肉等含量和比例，很難對售假商家進行處理。深圳市市監局稱，已協調相關檢測機構抓緊研究肉類成分D N A定量檢測方法，以期盡快封堵先前D N A檢測方法無法準確定量的漏洞，不給違法分子可乘之機。

　　采寫：汪小漢 陳樂偉 王丹丹

　　整合：陳實 深圳地區讀者詳見AⅡ疊讀本