乙烯利：有機(jī)化合物，可釋放乙烯，促進(jìn)植物果實(shí)成熟。
石灰水兌催熟劑 澆上白紙裹一夜 青芒變成金黃色 業(yè)內(nèi)已用多年 過量使用對(duì)人體有害
近日，一組新發(fā)地商販用生石灰摻催熟劑催熟芒果的照片在網(wǎng)上引發(fā)關(guān)注。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，這種催熟方法已成業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)，公開使用多年。商販表示，催熟是因運(yùn)輸需要，催熟的芒果雖然味道差些，但品相好，要價(jià)甚至更高。
專家稱，如濫用或過量使用乙烯利催熟，可能會(huì)對(duì)人體有害。新發(fā)地市場(chǎng)稱，將對(duì)芒果進(jìn)行抽查檢測(cè)。
現(xiàn)場(chǎng) 新發(fā)地芒果區(qū) 催熟加工敞開干
近日，一名網(wǎng)友在微博上發(fā)布了一組圖片，幾名商販將催熟劑與石灰攪拌，沾在包裹芒果的草紙上，經(jīng)過一夜時(shí)間，青芒果便可變成熟芒果。該網(wǎng)友稱圖片拍攝于北京新發(fā)地，帖子一時(shí)間引發(fā)網(wǎng)友對(duì)“催熟水果”的關(guān)注。
昨天下午，記者來到新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)芒果批發(fā)區(qū)，毫不費(fèi)力就看到了帖子圖片中展現(xiàn)的場(chǎng)景。批發(fā)區(qū)內(nèi)幾乎每家商鋪屋子內(nèi)都放著一個(gè)裝著石灰水的大盆，這正是網(wǎng)傳照片中展示的催熟用品之一。
市場(chǎng)人來人往，一些店鋪正在加工草紙，做催熟前的準(zhǔn)備，商戶們的加工過程并不避人耳目。
加工 石灰水加催熟劑 青芒一夜變金黃
記者在一家店鋪看到，員工正把一瓶液體倒入石灰水中，攪拌均勻，隨后將一疊長(zhǎng)三四十厘米、寬二十厘米左右的白紙平鋪好，澆上摻了液體的石灰水，稍微晾曬一下，這些白色的硬紙就被加工成了他們口中的“催熟墊”。
下一步就是裝箱保存。員工先在箱底鋪上幾層“催熟墊”，把芒果整齊地碼放兩層后中間加一層催熟墊，最后在箱子頂部再蓋上一層，用紙封好箱子后儲(chǔ)存起來。
員工還傳授技巧，若想讓芒果熟得快一點(diǎn)，需要拿棉被等保暖材料覆蓋在箱子頂部，可以加速成熟速度。
記者看到，被員工倒進(jìn)石灰水的液體叫做乙烯利水劑，員工們稱其為催熟劑。員工在調(diào)配催熟劑的時(shí)候，先將乙烯利倒在勺子里，再放進(jìn)石灰水里，但具體使用量“沒有算過”，“憑感覺”一大盆水放上六七勺乙烯利就行。在對(duì)紙張加工時(shí)，一般一張紙放兩勺調(diào)和后的石灰水即可。
店鋪老板介紹，一般夏天使用的催熟劑可以稍微減量，因?yàn)樘鞖鉄嵊欣诖呤臁Ｌ炖涞臅r(shí)候適量增加。
昨天下午5時(shí)，記者購(gòu)買了一箱剛被員工加工過的芒果，箱內(nèi)芒果當(dāng)時(shí)還呈青綠色。今天一大早，記者發(fā)現(xiàn)這箱芒果中，大部分芒果已經(jīng)泛黃，有的甚至整體都成了金黃色。
對(duì)比 催熟芒果味道不同 價(jià)格反更高
記者探訪時(shí)看到，一家店鋪內(nèi)擺放著略青的芒果，據(jù)老板介紹，這是些未被催熟的芒果。
老板稱，兩種芒果味道確實(shí)存在差別，自然熟的芒果口感好些，“在樹上日照三天的跟日照兩天的，味兒不一樣。”老板說。
但奇怪的是，催熟的芒果反而比未催熟的芒果貴不少。據(jù)商販們介紹，一箱芒果在三十五斤上下，催熟的芒果批發(fā)階段每斤加價(jià)三毛錢左右，一箱就貴了十幾塊錢。在市面上，成熟的芒果品相好看，價(jià)格能賣得更好，未催熟的芒果一般沒人要。
多賣的錢被老板稱為是員工們的“加工費(fèi)”。在一家芒果店打工的女工說，重裝一箱子催熟芒果能賺5塊錢。
探因 不易保存 只能現(xiàn)賣現(xiàn)“催”
據(jù)芒果區(qū)南側(cè)的一位老板稱，他已經(jīng)在新發(fā)地做水果生意小10年了。自四五年前開始，這種催熟辦法在市場(chǎng)內(nèi)流行起來。
為何要對(duì)芒果催熟，商販們稱，芒果是南方水果，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，如果直接進(jìn)成熟的芒果，不易保存，可賣相不好的話，顧客都不愿意買。
一位東郊市場(chǎng)前來進(jìn)貨的水果商稱，每年他都要進(jìn)價(jià)值五六十萬元的芒果，但從來沒有上過未催熟的芒果，“整個(gè)市場(chǎng)幾乎很難買到?jīng)]被催熟的芒果。”
記者詢問催熟的芒果是否有危害的時(shí)候，商販們笑稱，“這么多年從來沒吃出過問題來。”自從商販開始用催熟墊，便經(jīng)常被看到的市民投訴，一年下來有關(guān)部門也上門檢查過很多次，“但都沒查出危害身體的東西來。”
說法
過量使用乙烯利傷身體
今天上午，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所芒果研究工作組副研究員姚全勝接受采訪時(shí)候表示，因乙烯利揮發(fā)性極強(qiáng)，石灰水結(jié)合乙烯利催熟的方法全世界通用。一般情況下不允許乙烯利直接接觸水果表面，所以需要將乙烯利加入石灰水中，再沾上紙張，乙烯利慢慢揮發(fā)過程中有利于水果成熟。
記者查詢國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定芒果等一些熱帶及亞熱帶等水果中，“乙烯利”的最大殘留量為2mg/kg。但姚全勝說，果農(nóng)在實(shí)際操作中，一般憑經(jīng)驗(yàn)，一箱十斤的芒果加入一兩克（估量）催熟。
北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)系文鏡稱，該種催熟方式如正常使用乙烯利，只會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)，但如濫用或過量使用，可能會(huì)對(duì)人體有害。芒果買回后可先用清水浸泡30分鐘，或者放置24小時(shí)左右，殘留的乙烯利就會(huì)分解和消失。
追訪
新發(fā)地：將聯(lián)合工商進(jìn)行檢測(cè)
今天上午，新發(fā)地市場(chǎng)顧總經(jīng)理介紹，芒果催熟一事早在2010年就有人舉報(bào)，當(dāng)時(shí)就請(qǐng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和專家做過評(píng)定，最終確定沒有發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)。現(xiàn)在，新發(fā)地的水果每天都會(huì)進(jìn)行安全檢測(cè)，具體事宜由工商部門和檢測(cè)室完成。
今天上午，豐臺(tái)工商局駐新發(fā)地工商所的工作人員馮先生稱， 之前確有人舉報(bào)石灰水催熟一事，工商部門也進(jìn)行過相應(yīng)的檢測(cè)，但未發(fā)現(xiàn)芒果有異常情況。
新發(fā)地市場(chǎng)上的水果檢驗(yàn)主要有日常檢測(cè)和抽樣檢測(cè)兩個(gè)方面。因設(shè)備有限，新發(fā)地市場(chǎng)對(duì)芒果的日常檢測(cè)中，主要檢測(cè)“農(nóng)殘”，針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯進(jìn)行檢測(cè)，并未有對(duì)乙烯利的檢測(cè)。
如果市民對(duì)商戶所賣的芒果的乙烯利含量有疑問，工商部門會(huì)對(duì)芒果進(jìn)行抽樣，并到專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。新發(fā)地食品安全辦的邢女士表示，接下來也會(huì)聯(lián)合工商部門進(jìn)行檢測(cè)。文并攝/記者 石愛華（法制晚報(bào)）
