伊利
小型奶企逐漸不適合中國乳業發展需求。國內乳業面臨新一輪“奶荒”。
為此，今年9月末，本刊記者就奶荒問題在內蒙古進行了相關調查，實地考察發現由于奶牛養殖戶利潤越來越小，大批退出奶牛養殖市場（本刊第10期報道《奶農不賺錢大批退市，乳企成本增加》），這更導致了國內原奶供應緊張、價格上漲，并且助推了國內乳品價格上漲。
如何應對國內“奶荒”局勢？
同時又如何保證優質穩定的奶源供應？
本刊記者近日赴伊利集團進行了相關采訪。
規模化牧場是奶源發展的必然方向
在位于呼和浩特市土左旗的現代牧業科技示范園區，記者看到，伊利全面實現了自動化的擠奶，原奶在生產過程中完全實現全封閉。在整個擠奶大廳中，各關鍵位置均安裝了監控攝像頭，監控人員24小時進行監控，在牛奶從奶牛乳房中擠出的第一刻開始，就實現了全封閉，全程監控。
牧場的負責人告訴記者，“奶源是第一生產車間。伊利加強源頭控制，將產業鏈延伸到牧草種植、奶牛養殖等多個領域和環節，投入巨資進行奶源基地建設和質量把關。從2007年至今，伊利集團已經累計投入89億元進行奶源基地建設，在全國建成標準化牧場1500多座，規模化的養殖比例達90%以上。”
他說，實現綠色養殖需要在奶源基地模式建設方面進行重大轉變，伊利每個新建牧場均按照綠色養殖的理念推進原料奶質量安全、環保、零排放的建設標準，在所有牧場全面推廣“統一規劃、統一管理、統一飼養、統一改良、統一防疫、統一訂單和全面服務”的“六統一、一全面”管理。
陪同記者采訪的伊利集團綜合管理部人士介紹：“伊利還通過投資與合作獲得穩定優質的奶源供應。在國外，伊利在新西蘭的投資項目總投資11.03億元，將于2014年6月份投產，達產后年產4.7萬噸嬰兒配方奶粉；另外，伊利還與美國最大的牛奶生產商DFA建立戰略合作伙伴關系，在戰略采購、牧場服務等方面長期戰略合作,并就未來乳品相關項目建立了戰略性優先權關系。在國內，伊利向東北重要原奶供應商輝山投資5000萬美元，加強與輝山乳業之間的戰略合作關系，穩定東北地區原料奶供應。同時，2013年7月，亞洲最大乳業技術研究院落戶伊利集團，成為中國首個乳業技術創新、科研成果轉化的“孵化器”和“加速器”。”
“同時，伊利與國內外的畜牧專家、畜牧研究機構積極開展全方位合作，特別是在畜牧專業人才培養方面，下大力氣引進和培養奶牛繁育、獸醫、飼養等方面的專業人才。目前集團擁有高中級技術職稱人員738人，博士30人，碩士110人。
其中在技術中心開展研發工作的高級專家5人，博士13人。”
他介紹說，“伊利希望通過這一系列的努力，在持續加強奶源基礎管理的同時，能帶動整個中國乳業向規模化、集約化、專業化的方向轉型和升級。”
“我國乳業競爭原本有‘得奶源者得天下’之說，但隨著乳業的發展，這一說法眼看就要被‘得優質奶源者得天下’所替代。確實如此，十幾年前，以小型奶站扮演著原奶供給的主力軍角色，他們逐漸已不適合我國乳業的發展需要，取而代之的是規模化牧場。這既符合實際需要，也確實為奶源發展的必然方向。”
培育優質奶牛提高牧場奶牛日產量
黃色的耳牌是小牛的身份證
在牲畜界，近親繁殖實為大忌。為了實現優生優育，伊利集團從澳大利亞、新西蘭、烏拉圭等國家引進母牛，另外，從美國、加拿大和德國進口凍精。這樣一來，犢牛的父母便分別來自南北兩個半球，不但完全避免了近親繁殖，小牛犢的身體也非常棒。從國外進口的奶牛到國內后要首先進入隔離場，進行45天的隔離檢疫，一是讓奶牛適應季節轉換和國內的環境；二是檢查牛是否有傳染病等，防止國外牛的相關傳染病傳入我國。
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伊利牧場在奶牛繁育方面，并不是簡單的南北半球跨國聯姻，而是要根據奶牛的具體情況，為其找到最合適的凍精，實現科學匹配。
伊利的牧場管理員趙國梁是一名靠養奶牛供出來的大學生。他1980年出生在內蒙古土默特左旗的一個奶農家庭。靠著家里的7頭奶牛，兄妹三人分別上了中專、大學。從內蒙古大學動物醫學專業畢業后，趙國梁到伊利牧場擔任管理員。
“比如說，新西蘭的奶牛個頭偏小，產奶量相對較低，但牛奶的理化指標高；對這種奶牛，就可以為其匹配美國凍精，由此產出的后代體型增大、產量提高，理化指標也很理想。”這就是趙國梁所說的“匹配”。
以此類推，對于個頭大、但蹄病多的奶牛，則需要選擇后代蹄病少的凍精；牛奶蛋白質含量低的奶牛，可以通過選擇合適的凍精，提高奶牛的蛋白質含量。
當然，選擇這些凍精可不是憑感覺，而是有科學依據的。趙國梁介紹說，美國荷斯坦協會通過后裔測定的方式，匯集了大量優質種牛的凍精，即測定其“女兒們”的各種指標，包括體型、產奶量、牛奶的理化指標等，測定結果為牧場奶牛的凍精選擇和匹配提供了科學依據。伊利由此選到不少優質凍精，為繁育出健康的牛寶寶提供了可靠的基礎保障。
趙國梁說，目前國內已經引進了很多先進的技術和設備，而用好這些技術和設備的關鍵在于理念——是讓牛舒服還是讓人管理方便？他總結了養牛五原則：“免受饑渴，讓奶牛吃的好喝的好；生活舒適，奶牛住得舒心；表達天性，奶牛無憂無慮地生活；沒有悲傷和恐懼感，不打牛不罵牛；免受疼痛和疾病，及時為奶牛防疫和治療。”
當年趙國梁家養殖的奶牛日產量30斤，而如今趙國梁管理的牧場的奶牛日產量能達到60斤。
產奶量提高 “稀釋”增加的成本
伊利優質奶牛
基于規模化牧場的科學管理，對整個牛場來講，還有其他固定的成本，包括牛室以及很多的固定成本。
在影響牛場經濟效益的主要因素中，“奶產量”是最重要的因素，因為牛場的唯一產品是牛奶，是牛場的主要收入來源，奶產量越高，成本被“稀釋”了，因此利潤就越高。那么產量越高對這些成本的稀釋程度越高，牛場利潤也就突顯出來。
相比小型奶站，規模化牧場在奶牛科學化管理、奶源品質方面優勢明顯。首先，規模化牧場實行統一管理，統一防疫，有專職獸醫照顧奶牛身體，即便是小病小痛也會被及時發展并給予治療。此外，規模化牧場在奶牛舒適度方面加大力度，所謂優質牛奶來自舒適的奶牛。奶牛身體健康，牛奶品質自然得到保障。其次，大型牧場統一飼喂，并嚴把飼料入場關。粗細飼料按照6：4的科學配方配比，保證奶牛吃到的每一口糧食都符合綠色、健康的標準，為其產出優質奶源進一步打好基礎。
相較而言，小型奶站的管理水平低下，部分管理者對科學飼喂，奶牛健康的重要性認識度不夠。粗飼料的品質較低，雖然很多人明白好的牧草對奶牛比較好，但由于成本高往往在最終選擇時還是買了便宜草；飼養管理差，理念落后；缺乏疾病的防范意識和有效控制措施；牛奶品質差；缺少繁殖管理技術和監控系統；低估了舒適度對產奶、牛群健康和繁殖的影響。由此而見，小型奶站運營成本、發展前景不容樂觀，不再適應未來發展方向。
因此，反過來看，小奶站的步步退出，將倒逼我國乳業發展必將向牧場規模化、集約化管理，這才是我國乳業發展的必由之路，并且發展趨勢已日益明顯。
