觀察肉制品行業都有一個明顯的特點，就是食品安全問題都并不是出在生產流通環節，就如同當年乳業“三聚氰胺”事件一樣，問題全出在原料供應上。而乳業和肉制品業不同的是，相比乳業，肉制品業生豬自養比例較低，主要依靠對外采購，包括向普通養殖戶收購，折射出對肉制品業全產業鏈的掌控缺位，如果原料采購檢驗關沒有把好，沒有筑好生豬源頭安全“防火墻”就會導致食品安全問題發生。

　　肉制品行業直接涉及消費者身心健康，被稱為良心行業，如何確保食品安全，不單單是政府和消費者關心的問題，也是包括雙匯在內的品牌肉企立身之本。記者在采訪中發現，雙匯現在已經不單單滿足于確保食品安全，而是把產品上升到“品質”的高度要求自己。

　　帶著這一問題，《中國質量萬里行》記者在“大江南北看雙匯”的過程中，進行了深入了解：雙匯如何依靠品質實現基業長青。

　　五個堅持保障采購質量

“雙匯深化源頭控制，保障購進安全制定了必須堅持的五項基本原則”，雙匯發展副總裁李紅偉介紹。

　　堅持供應商評審機制。對供方資質、生產現場、質量體系、食品安全保障體系進行評估;與第三方合作，開展專業的供應商現場及供應商上游資質評審;對合格供方定期進行資格認定和更新淘汰，確保供應商嚴格按標準生產和供應，促使質量、食品安全管理前移。

　　繼續實施供應商分級動態管理。依據供應商評審情況對其實施分級管理，優先選擇大客戶，加強戰略合作，對供應質量差、改進效果不明顯的供應商，停調或取消供貨資格，嚴厲打擊不誠信供應商，列入黑名單，永不合作，凈化采購環境。

　　推廣駐廠檢驗模式。針對供貨量大的客戶，派駐品管、技術人員駐廠，通過“駐廠檢驗、質量指導、檢查幫扶”提升供應商質量管控能力，保證采購質量。

　　深化供應商管理。產品質量和安全管理延伸至供應商的上游企業管理，對供應商上游企業試行備案制，并聘請專業審核機構對備案的企業進行隨機抽查審核，有效促進供應商上游規范管理。

　　堅持“六不采購”原則。生豬采購“六不收”，無證、證件不全或證物不符的拒收;染疫或疑似染疫的拒絕接收;有毒有害(如含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺)的拒收，病死或死因不明的拒收;灌水、注水或注入其他物質的拒收;種豬、母豬、晚閹豬拒收。

　　對購進物資持續實施批批檢驗，合格方可使用，嚴把進廠關;采購信息及檢驗狀態直接上傳ERP系統，實現檢驗信息化、批批可追溯，保障了購進物資安全。

　　雙匯全程追溯系統時時跟蹤

“豬從哪里來，肉到哪里去，質量怎么樣，雙匯全部通過信息化進行管理和追溯，實現了數據的大集中，提高了管控效率，打造出了一個‘數字雙匯’。”雙匯集團副總裁李紅偉說，“實施信息化工程，實現產品的可追溯性。從生豬接收開始到產品出廠，對每批生豬實施信息同步采集，實現了全過程追溯”。

　　雙匯在信息化追溯系統數據采集框架方面，公司數據采集點采集一線生產數據，并對生產過程進行實時監控，并且公司數據采集服務器，及時匯總一線生產數據，實現公司各環節數據共享，之后集團EPR服務器，接收各公司數據，實現集團各公司數據共享。

　　生豬采購、屠宰環節和分割品環節都采用相關追溯系統。例如，分割品過磅稱重后粘貼《雙匯冷鮮肉》標簽，標簽內容就包括生產基地、分割日期、項目代碼及名稱、重量信息、分割品對應原材料日期和過磅秤號、檢驗員及操作員。

　　在市場白條發貨階段，市場白條發貨時掃描《雙匯白條追溯卡》，自動打印出《雙匯白條信息追溯卡》，根據《雙匯白條信息追溯卡》可追溯到對應生豬采購、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產基地、檢驗員及發貨日期。實現了市場白條從采購到銷售的全程可追溯。

　　在鮮分割品銷售階段，鮮分割品、副產品銷售時逐盒掃描《雙匯冷鮮肉》標簽條碼信息，采集發貨產品生產日、項目代碼、生產班組等信息，實現了產銷的信息共享，做到分割品產品的批次可追溯性。

　　肉制品業數據采集系統從原輔包材料接收開始進行系統管控，通過原料修整、原輔料配料、投料加工、灌裝、成品下線、成品銷售出庫等環節全面貫通，前后道生產數據相互印證，互相關聯，做到了過程管控、批次管理和產品全程追溯，確保食品安全。而這些使用在原輔包材料接收環節、原輔料配料環節以及投料加工環節。

　　完善內控體系

為把好上游源頭質量關，雙匯集團向廣大供應商重申了旨在強化源頭控制的索賠制度。制度規定，雙匯集團生豬收購頭頭檢驗，原輔料進廠批批檢查。

　　凡提供有毒有害等非食品原料的供應商，除按照國家規定進行處理外，還要按“問題生豬”或“問題商品”價值的兩倍進行索賠;供應商供應的各類物資，必須證件真實有效齊全，如弄虛作假，無論是供應商還是企業的職工，都要負法律責任和經濟賠償，決不讓一頭“問題豬”和“問題原料”流入雙匯。

　　2014年雙匯采取“預防為主、風險管理，全程控制、全員參與”的質量控制原則開展工作，實現了全年重大食品安全零事故，疫病漏檢率為零、肉制品市場投訴連續三年同比下降20%以上，有力提升了企業的食品安全管理水平。雙匯發展總裁張太喜說，“2015年，中國經濟進入新常態，中國全面推進依法治國。新形勢下，雙匯將堅持‘調結構、擴網絡、促轉型、上規模’的整體戰略，履行企業責任，做更好的產品、保最優的質量，為廣大消費者提供安全、營養、衛生、美味的雙匯食品。”

　　張太喜強調，“嚴格依法依規操作，對于質量問題絕不讓步，對于食品安全問題絕不放過，對于違法違規的責任人絕不姑息，用法律保障雙匯的長治久安。”

　　劉金濤接受《中國質量萬里行》記者采訪時說：我們現在是跟規模比較大的養殖企業在合作，體現在幾種方式上，第一有戰略框架化協議的合作，可以通過價格優勢跟一些大的養殖企業結成牢牢的戰略伙伴，因為大的企業生豬養殖上還是很規范的，這些年，凡是出問題的都是小亂散的小型養殖，大型的還沒有過，所以我們首先選擇的是跟大型養殖企業合作，像中國很多著名的上市公司養殖企業都是我們的合作伙伴。

　　雙匯的地位在農業方面有點像“北大”、“清華”，我們錄取的都是優質生豬。另外我們有自有的養殖，也有每個企業配套一個養殖場、飼料廠的戰略規劃，但是因為這個產業鏈比較長，一個成熟的屠宰企業需要一個很長的周期，所以我們有規劃，在穩步推進。另外就是下一步我們也可能會通過一些扶持參股、合資、并購這樣一系列的政策，參與生豬的養殖，目的有兩個，一是保證食品安全的可追溯，一是保證我們生產供應的穩定性。