“調和油是怎么調出來的，組成成分各自比率是多少？”調和油從一開始就受到消費者的質疑，尤其是每逢冬季降溫，“結晶”油的出現，招來消費者強烈的質疑聲。

在此背景下，國內調和油市場快速增長。“盡管調和油逐漸在被消費者接受，但是標準缺失致使肆意調配、標示不明等問題隨時都可能引發(fā)一場行業(yè)洗牌”，一位油脂專家向記者表達著自己對行業(yè)的擔憂。更有業(yè)內人士向記者透露，“其實調和油就是商家玩的一個概念，油內近9成為廉價油，調和油調出來的不是營養(yǎng)而是概念和暴利”。

投訴調和油低溫下“結晶”

每次大幅度的降溫，調和油都面臨著一場質疑。

在不少消費者看來，“結凍的植物油就不是好油”。(法制周報新聞熱線:0731-84802117)2010年元月初，長沙遇上了新年的第一次降溫。元月7日，岳陽的劉先生致電本報新聞熱線，投訴稱自己在當地超市購買的兩桶“中旺”油脂生產的花生調和油結凍了，“里面都是白色很硬的物質，因為超市小票不見了不給退貨，想求助記者看這個油還能不能吃？”。

株洲的張先生投訴，“買了一桶金滿山調和油半桶已經結凍了”；長沙消費者劉先生投訴“我去年買的金拓天調和油也存在結凍問題”；長沙胡女士稱“和電視臺報道的一樣，自己在麥德龍超市買的魯花牌花生油也結凍了”。盡管只是擔憂，胡女士還是將產品退還了超市。

2010元1月24日，記者在長沙麥德龍、新一佳等大型超市走訪了長沙調和油市場。在一些花生油的外包左側標簽上有這樣的字眼：“該產品在12℃下出現凝固現象，這是純正花生油的特性，是識別花生油的重要標志”。而一些調和油的外標簽上則注有：“本產品在低溫條件下，出現發(fā)朦、析出屬產品正常的物理現象，請放心食用。”在麥德龍超市，記者發(fā)現貨架上5升的魯花牌一級花生油在瓶底上確實存在絮狀沉淀，“花生油在低溫下本來就‘結晶’，這個現象是正常的”，超市女導購解釋。

在新一佳超市記者看到某二線品牌的食用油有明顯的絮狀沉淀，一桶5升裝的植物油凍硬呈乳白色豬油樣。記者把瓶子倒了個，頂部的油也沒有往下滴。超市導購員告訴記者，每年冬天一降溫，有的油品就變成這樣。至于原因，導購稱可能是添加了棕櫚油，“顧客如果擔心，建議買其他品種的油。”

其實，關于調和油“結晶”的報道早在幾年前就頻繁見諸各類媒體，在百度搜索引擎輸入“調和油結晶”關鍵詞搜索出現11200個網頁。

結凍就是加了棕櫚油？

“結凍就是加了棕櫚油，我實話告訴你，質監(jiān)局都說棕櫚油可以吃”，中旺油脂徐女士在接受記者采訪時如此解釋自己廠出售的花生調和油何以結晶。

徐女士表示，“加棕櫚油已經是業(yè)內公開秘密，因為棕櫚油可以吃，價格又便宜。為了控制成本，我們這些小廠家不得不加棕櫚油”。現在做油脂企業(yè)準入門檻低，投資比較小，三級市場上不少不知名的牌子都是貼牌產品，那些調和油里在夏天基本上都是加棕櫚油，在冬季一般會少加或者不加棕櫚油，用其他低價油代替。徐女士表示“花生油要15元一斤，自己5升的調和油才賣30多元一桶，所以花生調和油含有的花生油量是微乎其微的”。

山東魯花集團有限公司品牌維權部蓋先生接受記者采訪時表示，純花生油“結晶”是正常的。純花生油的凝固點在14攝氏度，也就是這個特點成為了純花生油的辨別依據，“如果在冬季不出現絮狀物，反而說明油存在問題”。

湖南農業(yè)大學食品科學學院一位不愿透露姓名的油脂專家身兼省內幾家油脂企業(yè)的技術顧問。該油脂專家提醒消費者，要辨別植物油脂的好壞，消費者最簡潔的方式是冷藏法。冷藏法是依據不同油脂凝固點不同的物理屬性來辨別的。(法制周報新聞熱線:0731-84802117)“把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去30分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分凝結，呈現白色的固體狀態(tài)。”

調和油“調”出的暴利

衡陽某品牌油脂企業(yè)的技術人員向記者透露，調和油由于標準缺失，相對其他植物油更顯混亂，配方比例被生產商冠以商業(yè)機密不公開，調和油存在較高利潤，而招致了不少貼牌企業(yè)、小作坊的出現。

這一說法，本報記者從一個名為“天下糧倉”的網站得到了證實。業(yè)內人士稱，該網站是大部分中小型油脂企業(yè)老板每天必看的網站，該網站刊發(fā)了國內當天各類油脂的交易、供求等詳細信息。

記者在該網站統計了元月19日各類油脂的交易價格：24度棕櫚油成交價6650元/噸；一級花生油15000—18000元/噸；四級菜籽油8400--8500元/噸；浸出一級葵花油9100--9200元/噸；四級葵花油出廠報價8100元/噸左右。

江西某知名油脂公司工作人員向記者表示，目前市面上所謂的花生、茶籽調和油，其實含純花生油和純茶籽油僅2%-5%的樣子，其余就是廉價的大豆油和棕櫚油。“油價其實是比較透明的，中小企業(yè)大多是用的進口油，產品在超市賣多少錢一瓶，除去經銷商12到14個點的利潤，超市6個點的利潤，就是出廠價。”“一瓶5升的油如在超市標價只有36元左右，那它的成本也就20多元，那就可以斷定這個油肯定不是什么好東西。”

標準缺失行業(yè)受損

其實，在調和油內添加物過量或不明朗，在專家看來抑或存在一場行業(yè)風險，類似奶粉界的三聚氰胺。記者了解到，少數不良企業(yè)為了蒙騙消費者，在冬季調和油中暗中添加防凍劑。

“其實我們才是受害者，我們踏踏實實經營企業(yè)，好不容易樹立的品牌形象往往被個別不良企業(yè)影響。在標準缺失情況下，個別小企業(yè)、小作坊一入行就拼命壓價，靠降低成本來贏得市場。”湖南常德某知名油脂企業(yè)市場部負責人向記者埋怨，行業(yè)大環(huán)境不好，影響了部分誠信經營企業(yè)的發(fā)展。

就目前的食用調和油市場現狀，長沙市質監(jiān)部門工作人員表示，由于食用植物調和油一直沒有統一的國家標準，特別是沒有對調和油配料比例的統一要求，一些生產企業(yè)常常會打出一些模糊概念。調和油市場還存在以次充好、隨意勾兌、冠名標識混亂等問題，不良企業(yè)往往以低價的大豆油等食用油冒充高價的花生油、葵花籽油作為調和油的主要原料進行配制并出售。一些不負責任的小企業(yè)，其生產的花生調和油中花生油成分極少，即使是不放一滴花生油，只加入少許花生香精，也說是花生調和油。

據了解，由于現行的食用油標準并沒有強制要求調和油標注成分配比，導致調和油成分含量不明確，被人戲稱為“漿糊油”。(法制周報新聞熱線:0731-84802117)一業(yè)內人士稱，調和油產品成分配比不標出來，就是為了鉆空子。

記者獲悉，目前我國對大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等制訂了明確的國家標準，但食用調和油卻只有行業(yè)標準。《食用植物調和油》國家標準從2005年開始制訂，當年10月形成征求意見稿，至今已多次公開征求專家和企業(yè)的意見，近年來國家相關部門已經多次組織企業(yè)、專家對這個標準進行論證和修改。

“就調和油而言，生產環(huán)節(jié)還是很規(guī)范的”， 在長沙理工大學食品與生物工程系副教授易翠平看來調和油行業(yè)作為一個食品及營養(yǎng)的必須品，有著持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展前景，而當前迫在眉睫的是“明確標示出各成分的含量。成分標示明晰了，消費者才能真正做到明白消費”。