新華網(wǎng)北京2月11日電(記者徐劍梅)新春伊始，歐洲人心頭添堵。牛肉變馬肉的丑聞鬧得沸沸揚揚，眼下已席卷愛爾蘭、英、法、德和瑞典等16個國家。

　　綜合外媒報道，用馬肉冒充牛肉制成的肉醬千層面、肉腸和肉餅在端上歐洲人餐桌之前，均曾周游列國。法方初步調(diào)查表明，“入侵”法國的馬肉首站疑為羅馬尼亞的兩家屠宰場，緊接著是塞浦路斯一家經(jīng)銷商，隨后荷蘭另一家經(jīng)銷商接手，把這些“馬肉游客”帶進法國南部一家肉類加工廠，后者又把它們賣給另一些法國人在盧森堡開設(shè)的工廠……最終，這些馬肉面目全非，被填入各種冷凍面、腸、餅，貼上歐洲冷凍食品巨頭瑞典芬德斯公司及其供應(yīng)商法國可米吉爾公司的品牌標簽，堂而皇之登陸各大超市。

　　起初，人們以為好歹只是少量馬肉被混入牛肉，但近日檢測結(jié)果顯示，部分“牛肉”竟然80%甚至百分之百都是馬肉。另據(jù)一些媒體報道，冒充牛肉的不僅有馬肉，可能還有豬肉甚至驢肉。

　　丑聞首先和直接的動因，當然是不法商家對利潤忘乎所以的貪圖。目前在歐洲市場，馬肉價格只及牛肉的四分之一到三分之一，小學(xué)生也算得出指馬為牛能創(chuàng)造多大的盈利空間。

　　但是，歐洲人既然大多不喜歡馬肉，自然也沒有多少人專為賣肉而養(yǎng)馬，這些馬肉從何而來呢？

　　有個尚待證實的原因看似奇特卻又合乎情理。英國《獨立報》網(wǎng)站10日援引歐洲議會農(nóng)業(yè)委員會副主席、法國政治家若澤·博韋的話報道，數(shù)百年來，羅馬尼亞人一直使用馬車代步。6年前，羅馬尼亞頒令禁止馬匹上路，但這道禁令去年才得以實施。博韋推測，可能正因這道禁令，羅馬尼亞大量馬匹被送進了屠宰場。

　　“躺著中槍”后，歐洲各大超市紛紛追責(zé)供應(yīng)商，供應(yīng)商追責(zé)次級供應(yīng)商，政治家甚至懷疑存在“國際犯罪陰謀”或有黑社會卷入。層層追究之下，目前的源頭調(diào)查重點集中到羅馬尼亞的兩家屠宰場，羅政府已宣布就此展開緊急調(diào)查。

　　但是，問題究竟出在哪個環(huán)節(jié)？目前大家都在喊委屈，聽上去還真各有各的道理。羅馬尼亞的責(zé)任嗎？羅食品工業(yè)聯(lián)合會官員10日強硬表示，法國進口商要么是同伙，要么事后更改了標簽，“難以相信一家羅馬尼亞屠宰場能夠把馬肉標注為牛肉出售”。這個理由聽上去挺可信：屠宰場出售的可不是肉醬。成塊馬肉與牛肉的氣味、色澤和質(zhì)感完全不同，專業(yè)人士即便睜一只眼閉一只眼也不難辨識。

　　那么，監(jiān)管方的責(zé)任嗎？歐洲已足有十年沒檢測過牛肉里面的馬肉DNA了。這和過去人們不會檢測牛奶里的三聚氫胺是一個道理。本來不該存在的東西，檢測它做什么？如果只為提防不法商家見利忘義，那么需要檢測的又豈止于馬肉DNA？正如法國高官伯努瓦·阿蒙所言，監(jiān)管機構(gòu)的單方面努力不可能查出所有問題，質(zhì)量保障需要供應(yīng)商和生產(chǎn)商的配合。

　　目前，盡管馬肉來源尚未查清，更加不能確認被屠宰馬匹的健康情況，但英法等國政府卻都第一時間向公眾排除食品安全方面的擔(dān)憂，強調(diào)食用馬肉對人體無害。理論上講，馬肉當然可食，歐洲人也并非真以馬肉為禁忌。歷史上，拿破侖兵敗莫斯科城下后，又凍又餓的法國兵士正是靠吃馬肉活著回到故鄉(xiāng)，并把吃馬肉的“習(xí)慣”傳給后代。上世紀末本世紀初瘋牛病肆虐歐洲期間，英法等歐洲多國媒體都曾報道民眾改食馬肉。2001年春，由于歐洲國家的大量訂購，加拿大馬肉曾供不應(yīng)求，價格暴漲。

　　但是，食品安全的擔(dān)憂易排除，公眾知情權(quán)被侵犯、信任受傷害，所導(dǎo)致的隱形損失恐怕短期難以彌補。信任這東西，某種意義上說有點像氣球，一旦被戳穿，必然會泄氣。

　　全球化時代，即便一種看似單純的食品，產(chǎn)業(yè)鏈也可能被拉得很長，跨越諸多國家，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)猶如“黑暗的迷宮”。設(shè)身處地，監(jiān)管方的確難以什么都管住，特別是難以管住商人為追逐利潤而忘乎所以的“創(chuàng)意”。

　　總而言之，沒有監(jiān)管萬萬不行，光有監(jiān)管恐怕也不夠。產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)和市場的所有參與方，都需要更嚴格的自律和他律。