山東泗水是全國有名的粉皮、粉條生產基地，“泗水粉條”為國家地理標志產品，也是當地食品飲料“百億產業”中的重要一環。

　　但記者調查發現，當地粉條產業的質量安全狀況不容樂觀。除生產環境臟亂差外，一些小作坊、小企業無證生產，還存在以次充好、添加色素、使用硫黃，甚至生產原料發霉等國家明令禁止的問題。業界資深人士認為，“監管失靈”導致泗水本可以做大做強的傳統產業亂象叢生。

　　淀粉池里漂垃圾原料桶內落滿蒼蠅

淀粉生產車間的工人

　　“泗水的粉條簡直不能吃了，太臟太亂了!”11月初，在接到多位消費者投訴后，記者前往“中國優質地瓜之鄉”濟寧市泗水縣進行了走訪調查。

發霉的粉皮原料淀粉

　　泗水楊柳鎮號稱全國最大的地瓜種植及淀粉加工基地，也是泗水粉條的主要出產地。據當地業內資深人士介紹，這里聚集了30家左右大大小小的粉條、粉皮企業與作坊。不過記者調查發現，盡管生產的是入口的食品，但這些企業與作坊的生產環境讓人觸目驚心。

用硫磺熏淀粉

　　在楊柳鎮琴柏村的一家粉皮加工作坊，記者剛靠近就聞到一股糞便的臭味，在仔細查看后，記者注意到，一家養豬場距粉皮作坊僅有約50米。而在粉皮作坊緊挨著倉庫的地方，是一個廁所。

染粉皮的亮蘭

　　記者接著前往楊柳鎮朱家村，一個粉皮加工作坊也緊挨著養殖場，記者進去后發現，淀粉凈化池里漂浮著許多垃圾袋，池水早已發黑，散發著濃濃的酸臭味兒。更令人吃驚的是，朱姓老板在其中一個淀粉凈化池里養起了雞和兔子，池子里全是動物的糞便，骯臟不堪。

　　調查過程中，記者在楊柳鎮孔家村王文國的粉皮作坊時，正好趕上工人裝卸淀粉，記者觀察發現，工人并沒有穿干凈的工作服，拿起平常用的鐵锨就開始鏟裝，甚至連鞋都不換就在淀粉池里上隨意走動，據王文國介紹，其粉皮市場主要在“濟南、臨沂，北京。”

　　記者走訪當地多個村子的多家粉皮加工作坊，發現大都存在類似問題。事實上，不僅是小作坊，一些有手續的企業衛生狀況也令人難以心安。

　　在該鎮億金機械有限公司不但生產粉皮機也生產粉皮，中國質量萬里行記者來到該公司院內，一股壞紅薯的味道便迎面撲來。粉皮生產車間和機械加工車間共用一室，雖然已是11月，但生產線旁邊用來裝淀粉原料的容器里卻落滿了蒼蠅。

　　在億金機械有限公司隔壁的鑫鼎食品有限公司的車間情況如出一轍，旁邊的下腳料污穢不堪，也落滿了蒼蠅。放置木薯粉、番薯粉以及地瓜粉的倉庫外，淀粉凈化池里散發著濃重的臭味，池里的水已經發黑，上面還漂浮著一些膜狀的污物。

生產車間的淀粉

　　問及粉條的銷路，其經理王偉介紹：“這附近都有，南方(主要銷往)安徽、江蘇。”

　　前往恒昌食品有限公司調查當天，恰逢下雨，記者注意到，恒昌加工出來的粉條在露天曬場上淋雨。當被問到，長時間和雨水接觸是否會使粉條菌落超標時，負責人孔鑫竟不在意地表示，“雨淋沒事，(粉條)干得慢點。”而在其黑暗、潮濕的生產車間，記者還發現，工人們進出均不換鞋子，在來回走動中不時將臟水帶入原料中。

　　據恒昌食品有限公司負責人介紹：粉皮主要銷往江南一帶，包括上海、重慶、武漢、蘇州、杭州、嘉興等地，其中，杭州“解決”的比較多一些;北方則主要銷往濟南和膠東半島。

　　“這些企業和作坊，衛生安全意識普遍比較淡漠。”當地業內資深人士告訴記者。

　　發霉淀粉照常使用廉價淀粉充當紅薯粉

　　雖然泗水粉條大都宣稱采用當地優質地瓜(紅薯、甘薯)淀粉加工制成，不過在調查中，記者發現一個不可思議的現象是，當地的不少企業生產的粉皮、粉條的價格竟然低于成本。

　　業內人士給記者算了一筆賬：1斤6兩鮮紅薯淀粉(沉淀池里撈出來的淀粉)出一斤粉皮，水分少點的鮮紅薯粉每斤1.7的元，按照加工費1.3元計算，生產一斤純紅薯粉皮的成本至少需要4.02元;而一斤紅薯淀粉出6兩粉條，以此計算，生產一斤純紅薯粉條加上包裝和電費以及水費和工人的工資成本價近4元一斤。

　　而在恒昌食品有限公司，負責人孔鑫告訴記者，其100%紅薯淀粉加工出的“純紅薯粉條”7600元一噸，合3.8元每斤。

　　實際上，在恒昌食品有限公司生產車間，記者現場看到，工人將玉米淀粉混入紅薯淀粉原料中。

　　談及此事，孔鑫尷尬地解釋：這批粉條“是對外代工的(產品)。”

　　記者又前往天源食品有限公司調查情況，經理王躍對記者表示，其純紅薯粉條7500元一噸，比恒昌食品有限公司給出的價格還要低。可是，在天源食品公司生產車間里記者發現了大量的木薯粉和馬鈴薯粉。

　　雖然王躍堅稱：“這邊一般做純地瓜的。”但他卻向記者透露：“可以給你定做，什么價位都有。”

　　知情者告訴記者：所謂“定做”，就是生產木薯粉和紅薯粉混雜的粉條。

　　“都知道紅薯粉條好，”一位在淀粉行業浸潤20年的業內人士告訴記者，但往紅薯淀粉中摻加木薯淀粉、玉米淀粉可謂“紅薯粉條”

　　公開的秘密。據他透露，紅薯淀粉6000多元一噸，木薯淀粉才3000多元一噸，玉米淀粉則只有兩千四五(一噸)。“大廠主要摻木薯(淀粉)，下面這些散戶都摻玉米(淀粉)，一般加10%到15%左右。有的在買(紅薯)淀粉的時候，人家打淀粉的都已經摻(木薯淀粉)了。”

　　他分析，木薯淀粉“受寵”的原因還在于：“除了價格便宜，木薯淀粉還可以提高粉皮、粉條的黏度，使粉皮發亮。”

　　需要指出的是，為了降低成本，原料摻加木薯淀粉、玉米淀粉“以次充好”還不是最糟糕的情況，更有甚者，發霉的淀粉都照常使用。

 

淀粉池

 

　　在郝家村“嘉華”粉皮加工作坊，其生產的粉皮明顯能聞出一股壞紅薯味兒，當走進其存放淀粉的倉庫，味道更加濃烈。記者走近細致觀察，發現已凝成塊的淀粉表面，滋生了大量的綠色霉變。“我們做的粉皮，全部用這個粉子。”作坊的老板娘毫不避諱地說，當記者問這淀粉為什么顏色變了，老板娘告訴記者，可能是“硫黃熏”導致的。

　　業內人士告訴記者，像這種淀粉發霉的情況并非個例，原因是一些加工作坊仍采用較為原始的“吊坨子”技術：“吊坨子就是用個方布，將粉子放進去，吊起來篩篩晃晃，把水控出去，到時候好用。”而用該方法“吊”出來的淀粉往往會成坨，“坨子”里面的淀粉不易干燥，時間長了，很容易發霉。

　　違規添加“亮藍”色素使用硫黃

　　更讓人揪心的是，記者調查走訪中還發現了國家明令禁止的情況，如違規添加亮藍染色，違規使用硫黃熏。

　　在楊柳鎮琴柏村的一家粉皮作坊，其生產的粉皮顏色明顯發青、發亮，老板張某告訴記者，其在淀粉中添加了亮藍。據悉，每加工三四百斤淀粉，張某就要放一瓶蓋的亮藍。

　　公開資料顯示，亮藍屬于人工合成色素，為水溶性非偶氮類著色劑。GB2760(食品安全國家標準食品添加劑使用標準)明確規定，亮藍、檸檬黃、胭脂紅等色素均不能添加于淀粉內產品中。

　　在朱家村的一家粉皮作坊，老板朱某的妻子自詡：“(楊柳鎮)90%(的粉皮廠)都是孬的，就一家好的就是俺。”

　　不過這家“最好的”粉皮加工店，在記者追問下，也承認在淀粉中添加亮藍。“干淀粉做的(粉皮)發紅，只要(粉皮)發紅俺就放點(亮藍)。發紅(的粉皮)市場不好賣。”老板朱某解釋。

　　記者走訪楊柳鎮多家粉皮、粉條加工作坊和企業發現，在淀粉中添加亮藍的情況，并不在少數。

　　調查過程中，記者進入孔家村一家粉皮加工作坊，其倉庫中的幾口用塑料布密封的大缸引起了記者的注意，記者剛掀開塑料布，就被一股強烈的刺激性氣味嗆得連聲咳嗽。記者注意到，每一口大缸里都有一個小碗，碗中放著一些淡黃色的固體，其中一些固體已經發黑。老板劉志學的妻子告訴記者，這是他們“點的磺”。

　　所謂“點磺”，據介紹，就是在碗里放入硫黃，用點燃的木炭加熱后熏淀粉。“用磺熏過的淀粉顏色好，更好賣。”業內資深人士告訴記者，點磺的主要目的是為了提高粉皮、粉條的銷量。

　　在郝家村“嘉華”粉皮加工作坊，老板娘也坦言，用硫黃熏淀粉是慣常做法。

　　我國食品衛生標準明確規定，在粉條的生產過程中禁止使用硫黃等工業用化學品，因為它不僅對人的上呼吸道具有很強的刺激作用，且硫黃里含有的鉛、砷等重金屬，會對人的肝臟、腎臟造成破壞。

　　事實上，當事者對“點磺”違規心知肚明，當劉志學的妻子被問到對方是否了解相關規定時，她表示：“查，不讓用。”

　　記者又走訪孔家村、郭家鋪的其他幾家粉皮加工作坊發現，均存在類似問題。其日產量幾百斤到數千斤不等，主要銷往濟南、臨沂、鄒城、巨野等地。

　　無證生產大行其道

　　記者了解到，泗水縣楊柳鎮有做粉條加工的悠久歷史。

　　“早在40多年前，這邊就做粉條了，當時都是做點自己吃，吃不完就去集市上賣。”當地村民告訴記者，“以前自然的純粉皮根本就沒有現在這樣的顏色，按照以前的工藝，淀粉里面多少含有一些灰分之類的東西，由于空氣的氧化作用，吊出來的粉皮是黃的，好一點的稍微發暗，黑不溜秋的。”

　　據介紹，十一屆三中全會以后，泗水縣的淀粉加工及制品業在20世紀80年代中期進入快速發展時期，到90年代，成為當地的支柱產業之一。泗水粉皮和粉條也由“黑不溜秋”變得晶瑩透亮，有“素魚翅”之美譽。此后，泗水粉條業一直備受當地政府重視，包括其在內的食品飲料產業列入當地的“百億產業”發展目標。

　　問題是，時至今日，泗水縣本應做強的粉皮、粉條產業何以亂象頻出?

　　“監管可以說是失靈了。”當地業內一位知情人士嘆息。

　　在楊柳鎮朱家村上述粉條生產作坊，記者就其產品包裝上的生產許可證，詢問詳細情況，不料老板朱某直言：“生產許可證我沒有。”

　　“包裝上寫著呢。”記者提示。

　　“是寫著呢，但沒有!”朱某回答。

　　當被問到為何不辦生產許可證時，朱某表示：“不好辦，得(花)十多萬(元)，生產粉皮(其實)沒人管，我用的他們(其他企業)的，代銷就行。”詳細詢問之下記者才知道，生產粉皮的朱某注冊的竟然是銷售公司。

　　“吊(加工)粉皮的，有公司的很少，一般的包裝，在濟寧這邊都銷了。”朱某坦言，無證生產的粉皮流向市場乃至外省靠造假，“造假啊，辦的QS號都是假的，自己編個號，自己再裝箱，沒人查。”

　　有負責運輸的業內人士告訴記者，這些問題粉條大都通過滕縣流向了市場，“那邊市場大，沒人查。”

　　這種造假甚至還頗富“想象力”。

　　在楊柳鎮琴柏村張某的粉皮加工作坊，其產品外包裝上寫的地址為“琴柏村開發區”。附近的村民大笑著給記者指出了問題：“他這個才厲害咧，琴柏村開發區，他村都(升級)成開發區了。”

　　“(無證生產粉皮)沒人管，自己吊點粉皮，扎上兩個箱子，就能賣。”知情者告訴記者：我們這里搭個棚子印一些包裝箱子就可以生產。

　　泗水食藥監局：“沒必要給你介紹這些事”

　　11月18日，記者就調查了解到的相關情況前往泗水縣食品藥品監督管理局進一步核實。不過泗水食藥局一楊姓領導稱，“具體做業務的都在搞安全生產培訓。”

　　“你是負責哪一塊業務，領導?”記者問。

　　“你不用問我負責哪一塊的，我也沒有必要給你介紹這些事。我們都不了解這些情況，我們也沒法答復你，答復你也不一定是真實情況。”楊姓負責人表示。