長期以來，鹵肉制品及豆制品加工小作坊一直食品安全是監管的薄弱環節，2012年4月25日至5月25日，湖北省長陽縣質監局組織食品安全監管人員對全縣的鹵、豆制品生產加工小作坊開展了普查建檔、日常巡查、現場監管工作：

    基本情況: 全縣共有鹵、豆制品生產加工作坊110家，經現場核實，屬前店后廠的48家，由工商部門監管。其余62家屬縣質監局監管的對象，占總數的56%，其中鹵制品33家，豆制品29家。全縣鹵、豆制品生產加工小作坊使用特種設備的有8家。62家中已辦理工商營業執照的40家，占總數的64%；已辦理從業人員健康證的有16家，占總數的25%；未辦理營業執照的22家，占總數的36%；未辦理從業人員健康證的有46家，占總數的74%。質監局監管的62家小作坊已100%完成了建檔工作，檔案分為電子版和紙質版兩種。電子版記錄了小作坊的生產環境：廠貌、產品、食品添加劑、身份證明、證照等；紙質版記錄了小作坊的基本信息：廠址、食品添加劑的備案材料以及彩色圖片資料等。

    存在的問題：一是質監局監管的62家鹵、豆制品小作坊中，已辦理了工商注冊登記的有40家，全部沒有通過前置許可，生產加工場所及周邊環境的衛生核查把關是個空檔。二是除4家鹵、豆制品小作坊生產加工場所的衛生比較好之外，大多數的現場衛生條件較差，防蚊、防鼠、消毒、洗手等最基本的條件都不能滿足。三是有個別小作坊亂添加食品添加劑，其中一家小作坊使用添加劑達9種之多，存在食品安全隱患。

    縣質監局將會同縣食品安全辦、工商、食品監督等食品安全監管部門根據長政辦發[2010]43號文件精神和縣食安辦對鹵肉制品及豆制品生產加工小作坊監管的具體要求，加強鹵肉制品及豆制品加工小作坊生產安全監管，對存在的食品安全隱患整改不到位的，責令停業并依法查處，以確保全縣食品生產安全。（林貴焱 向賢龍）