是生產(chǎn)污染還是溫度問題？

　　證券時報記者 魏隋明

　　日前，寧波問題乳品的曝光引起了社會廣泛關(guān)注，對于部分抽檢乳品“大腸桿菌最高超標1000萬倍、β-內(nèi)酰胺酶為陽性”的問題，寧波官方的解釋正在發(fā)生改變。

　　27日晚間，在寧波市食品安全委員會的組織下，該市藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)業(yè)局、工商局等部門召開緊急會議，會議的詳情外界不得而知，但就媒體采訪達成意見：寧波市食品安全委員會是寧波問題乳品事件唯一官方發(fā)言人，其他監(jiān)管部門不得就此次事件接受媒體采訪。

　　針對此次問題乳品事件，寧波市食品安全委員會的最新說法是，鮮奶不合格原因是部分樣品大腸菌群超標、β－內(nèi)酰胺酶呈陽性。

　　鮮奶中檢出大腸菌群超標以及β－內(nèi)酰胺酶陽性和溫度有關(guān)，夏秋季氣溫高，家庭定購的鮮奶由于未及時放置在冷藏條件下，會造成細菌生長，包括各種耐藥菌株的生長而引起大腸菌群和β－內(nèi)酰胺酶的超標。

　　為了論證上述說法，寧波市食品安全委員會還羅列了檢測數(shù)據(jù)，即去年8~11月份，共對201批次鮮奶進行了β－內(nèi)酰胺酶檢測，其中8月份抽檢74批次，35批次陽性，陽性率47.3%；9~11月份抽檢49批次，4批次陽性，陽性率8.1%；11月份抽檢78批次，1批次陽性，陽性率1.28%。這說明隨著氣候轉(zhuǎn)冷，β－內(nèi)酰胺酶的含量也會隨之下降。

　　換而言之，寧波官方將問題乳品的癥結(jié)，指向無人能夠左右的天氣。然而，對比前后兩次解釋，寧波官方對問題乳品的說法正在發(fā)生改變。

　　在問題乳品曝光之時，寧波市食品安全委員會在撰寫的“通報”中指出：造成鮮奶大腸菌群超標的可能原因包括，生乳在采集、貯存或運輸過程中被污染；生產(chǎn)加工過程中消毒殺菌不嚴；運輸、貯存、銷售鮮奶過程中冷鏈斷裂。這些因素都可以導致微生物繁殖。導致鮮奶β-內(nèi)酰胺酶陽性的主要原因有兩個，一是內(nèi)源性的，即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的；二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性人為加入的。

　　如今，寧波官方將不合格乳品的問題出處指向溫度，也就意味著，造成抽檢乳品合格率低，更多是因為市民自身疏忽所致，不能埋怨政府和企業(yè)。需要注意的是，寧波市食品安全委員會的最新解釋，雖然可以用冷鏈斷裂來解釋大腸菌群超標，而β-內(nèi)酰胺酶從何而來卻沒有說法。

　　作為沒有執(zhí)法職能的寧波食品安全委員會，其曝光不合格乳品的初衷，是希望監(jiān)管部門高度重視，認真分析原因，并督促企業(yè)進行整改。始料未及的是，寧波的問題乳品卻引起了社會廣泛關(guān)注。從期初將問題指向生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，到如今的溫度說，寧波官方“反應”之快讓人意外。