隨著“厲行勤儉集約，反對鋪張浪費”風氣的深入人心，高檔酒樓的日子越來越不好過。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計報告顯示，全國60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本來以公務宴請為主的高檔酒樓開始放低姿態(tài)，改走親民路線。
高檔酒樓開賣平價酒水
隨著消費者理性消費意識不斷增強，一些高檔酒樓開始創(chuàng)新營銷方式，想法“拉攏”消費者。在湘鄂情西單店二樓大廳，新開張的“平價酒水超市”非常顯眼。其中既有茅臺、五糧液、水井坊等高檔白酒，也有可樂、雪碧等低檔飲料。其中，53度飛天茅臺售價為1879元一瓶，330毫升裝喜力為9.5元，罐裝雪碧售價為2.1元，基本相當于零售市場的價格。相關負責人介紹說，平價酒水超市的價格與家樂福售價一致，“把酒水的利潤讓給消費者，80%以上的消費者對我們的做法表示歡迎。”
商務餐廳開始做團購
市民楊先生發(fā)現(xiàn)，最近各類團購網(wǎng)站上出現(xiàn)了不少定位中高檔商務餐廳的身影，比如上海小南國100元代金券團購價為85元，而且可以57店通用；俏江南恒基中心店推出價值1042元的四人套餐，團購價僅為298元。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，參與這些商務酒樓團購的多為普通家庭消費者。楊先生就表示，“以前沒怎么見過，要是自己去吃感覺挺貴的，所以我團了一些，準備有空帶著家人去嘗嘗。”而這也正是上座率不高的商務酒樓們希望達到的目的。
減高檔海鮮 增平價河鮮
說到底，高檔酒樓要吸引普通消費者，最根本的是降價。在剛剛過去的情人節(jié)，以往被熱炒的天價大餐悄無聲息。不僅如此，多家餐飲企業(yè)直接或變相降低了菜品的檔次和價格。湘鄂情集團負責人表示，旗下所有酒樓全部停售超過300元/斤的海鮮系列菜品，按位上菜的菜品價格超過200元/位的全部停售，餐前豪華水果改為精美水果拼盤，而低端河鮮品種將越來越多地出現(xiàn)在餐單上。
