送檢82個(gè)魚(yú)翅樣品 79個(gè)是“人造”
浙江發(fā)出消費(fèi)警示：“拒吃魚(yú)翅”
本報(bào)記者 董碧水
魚(yú)翅，由鯊魚(yú)鰭加工而成的淡干品。而在中國(guó)，在傳統(tǒng)飲食文化中，“翅、參、燕、鮑”四大頂級(jí)食材，魚(yú)翅則居于首位，長(zhǎng)期受到人們的追捧，一些人甚至將消費(fèi)魚(yú)翅作為身份的象征。
魚(yú)翅價(jià)格不菲，一小盅魚(yú)翅羹售價(jià)動(dòng)輒幾百元，甚至千元。然而，許多人并不清楚，魚(yú)翅售價(jià)高昂的背后卻隱藏不可告人的秘密。
82個(gè)樣本79個(gè)為“人造”
這是浙江省工商局今天公布的該局向國(guó)家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心送檢樣本魚(yú)翅的鑒定結(jié)果：
對(duì)所送樣本進(jìn)行了形態(tài)特征、理化試驗(yàn)和DNA成分分析。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所檢干魚(yú)翅絕大部分形態(tài)特征厚薄均勻，只有縱向紋理，不符合天然魚(yú)翅生長(zhǎng)特征，符合模壓形成的特征，同時(shí)經(jīng)70℃清水浸泡30分鐘的理化試驗(yàn)后，有大量很黏稠的明膠溢出。經(jīng)DNA檢測(cè)分析，絕大部分送檢樣本未測(cè)出鯊魚(yú)DNA成分。
浙江省工商局經(jīng)檢總隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)潘煒說(shuō)，鑒定報(bào)告顯示，所檢82個(gè)樣本有79個(gè)為“人造假魚(yú)翅”。因?yàn)閮r(jià)格昂貴，作假有利可圖，假魚(yú)翅充斥市場(chǎng)。
事實(shí)上，由于海產(chǎn)品市場(chǎng)魚(yú)翅價(jià)格相差巨大，每斤從60多元到幾千元不等，酒店魚(yú)翅菜品價(jià)格更呈數(shù)倍上漲，且真假莫辨。而魚(yú)翅市場(chǎng)的亂象還并不僅止于此。
據(jù)浙江省消保委對(duì)省內(nèi)若干水產(chǎn)市場(chǎng)的干魚(yú)翅，委托浙江省公正檢驗(yàn)中心進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，從檢測(cè)結(jié)果看，有三分之一的干魚(yú)翅鎘超標(biāo)，其中有金勾翅鎘超標(biāo)達(dá)10倍，另外還有部分魚(yú)翅甲基汞超標(biāo)。
在批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)魚(yú)翅種類(lèi)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)聯(lián)系電話(huà)等“三無(wú)產(chǎn)品”十分普遍。不少魚(yú)翅只用塑料袋簡(jiǎn)單包裝，袋口用一條黃色牛皮筋扎緊，沒(méi)有任何產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、標(biāo)志。
浙江省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)消保委)歷時(shí)半年，對(duì)上百家魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)商、賓館飯店和加工點(diǎn)進(jìn)行了跟蹤走訪(fǎng)調(diào)查，亂象的背后，更還有一條加工售賣(mài)假魚(yú)翅的黑色利益鏈。
別以為魚(yú)翅是粉絲做的僅僅是個(gè)笑話(huà)
根據(jù)浙江省消保委對(duì)60余家生產(chǎn)、批發(fā)、零售、餐飲的魚(yú)翅售價(jià)進(jìn)行調(diào)查。一些酒店標(biāo)價(jià)500元～1000元/盅的魚(yú)翅羹，其相當(dāng)?shù)聂~(yú)翅量的出廠(chǎng)價(jià)只需要幾十元，中間環(huán)節(jié)存在數(shù)十倍的暴利。
“別以為魚(yú)翅是粉絲做的僅僅是個(gè)笑話(huà)。”浙江省消保委一位工作人員說(shuō)，市場(chǎng)上塑料袋包裝的“素魚(yú)翅”(人工合成魚(yú)翅)十分普遍，里面是賣(mài)相喜人的金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。在外包裝上，該“魚(yú)翅”名為“合成翅針”，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。
但就是這個(gè)幾十元一斤的人造合成魚(yú)翅被酒店購(gòu)買(mǎi)后，轉(zhuǎn)手變成了餐桌上的魚(yú)翅宴或佛跳墻等“高檔菜肴”。此次，消保委從杭州一水產(chǎn)品市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的一款長(zhǎng)40厘米、顏色超白的牙揀翅送檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，有大量黏稠明膠溢出，并未檢出一絲鯊魚(yú)成分，其紋理也不符合天然魚(yú)翅特征。
檢測(cè)專(zhuān)家分析，“該魚(yú)翅可能系用明膠等材料人工壓膜而成。”
“手段高明點(diǎn)的商家則會(huì)真假混合。”為驗(yàn)證真假魚(yú)翅的味覺(jué)差異，浙江省消保委還與杭城某酒店共同完成了一次魚(yú)翅消費(fèi)實(shí)驗(yàn)，“添加高湯以后，人工合成魚(yú)翅和真魚(yú)翅不但沒(méi)有味覺(jué)差異，形狀也難以辨識(shí)。”
同時(shí)，浙江省消保委在省內(nèi)隨機(jī)抽檢了10余家酒店各品種的魚(yú)翅羹，送至權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行DNA檢測(cè)，均未檢出含有鯊魚(yú)成分。
“不少經(jīng)銷(xiāo)商及餐飲店宣稱(chēng)魚(yú)翅作為高檔營(yíng)養(yǎng)品，具有保健、補(bǔ)氣及抗癌等功能。”業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，其實(shí)魚(yú)翅并不具備高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能與全營(yíng)養(yǎng)食物(例如雞蛋、豆類(lèi))相提并論。即使是真魚(yú)翅，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不過(guò)豬蹄、雞皮乃至一碗最普通的粉絲，且魚(yú)翅經(jīng)干制、漲發(fā)等加工，即使有營(yíng)養(yǎng)，也所剩無(wú)幾。
“魚(yú)翅本無(wú)味，全靠湯來(lái)煨”。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家說(shuō)，一碗魚(yú)翅湯的營(yíng)養(yǎng)，絕大部分來(lái)自其中的配料。還有吃魚(yú)翅可以治癌的說(shuō)法更毫無(wú)根據(jù)。
假魚(yú)翅大多來(lái)自廣東
2012年12月，浙江省工商局根據(jù)浙江省消保委前期調(diào)查反映的市場(chǎng)亂象，組織對(duì)浙江省內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查。全省共出動(dòng)執(zhí)法人員1000余人次，檢查杭州、寧波、溫州、臺(tái)州等地的魚(yú)翅產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商617家、銷(xiāo)售魚(yú)翅餐飲飯店316家。共立案查處案件31件，查扣問(wèn)題魚(yú)翅560余公斤。
潘煒說(shuō)，從目前案件初步調(diào)查情況看，涉案經(jīng)營(yíng)者中經(jīng)銷(xiāo)假魚(yú)翅規(guī)模較大的6家經(jīng)銷(xiāo)商均來(lái)自廣東、福建等地。
“所售魚(yú)翅產(chǎn)品也多從廣州、江門(mén)等地的批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)。” 潘煒介紹，所售的假魚(yú)翅分別購(gòu)自廣州一德路山海城市場(chǎng)的洪友海味行、嘉芝海味行、晉龍海味行；一德路南粵食品批發(fā)市場(chǎng)711-712鋪、125鋪、811鋪；一德路海中寶等市場(chǎng)。
執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查進(jìn)貨憑證中發(fā)現(xiàn)，125鋪、811鋪經(jīng)銷(xiāo)的魚(yú)翅加工地為“江門(mén)市荷塘鎮(zhèn)協(xié)和魚(yú)翅加工廠(chǎng)”。
目前，浙江省工商局已部署各地工商機(jī)關(guān)全面開(kāi)展魚(yú)翅市場(chǎng)清查行動(dòng)，將市場(chǎng)上銷(xiāo)售的問(wèn)題魚(yú)翅下架封存，并進(jìn)一步查清來(lái)源及相關(guān)情況，全力阻擊假魚(yú)翅流入浙江市場(chǎng)。
“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮”
針對(duì)魚(yú)翅市場(chǎng)亂象，浙江省工商局制訂并出臺(tái)了《關(guān)于規(guī)范魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)杜絕商業(yè)欺詐的若干意見(jiàn)》。
《意見(jiàn)》明確，凡在浙江省境內(nèi)的市場(chǎng)、商場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店從事魚(yú)翅等商品批發(fā)、專(zhuān)營(yíng)、零售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)者)，在進(jìn)貨時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)證明。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口魚(yú)翅則應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)海關(guān)報(bào)關(guān)單、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)證明文件等。
同時(shí)要求魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)者建立和完善進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄魚(yú)翅產(chǎn)品的進(jìn)貨銷(xiāo)售渠道、規(guī)格、數(shù)量、流向、銷(xiāo)售日期等。對(duì)存在經(jīng)營(yíng)三無(wú)、假冒偽劣、以假充真、虛假宣傳、無(wú)照經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)欺詐等問(wèn)題的，工商部門(mén)將納入信用監(jiān)管黑名單，暫緩?fù)ㄟ^(guò)年檢驗(yàn)照，以及給予警告、沒(méi)收商品、罰款，直至吊銷(xiāo)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等處罰。情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
浙江省消保委也發(fā)布消費(fèi)警示：針對(duì)魚(yú)翅亂象，為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提醒消費(fèi)者，謹(jǐn)慎消費(fèi)魚(yú)翅，倡導(dǎo)“拒吃魚(yú)翅”，保護(hù)自己，保護(hù)海洋生態(tài)，保護(hù)我們賴(lài)以生存的地球家園。
今天，杭州黃龍飯店、杭州張生記飯店、杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等12家餐飲企業(yè)也共同發(fā)出“拒絕魚(yú)翅”倡議。
杭州黃龍飯店副總經(jīng)理余瑩說(shuō)，面對(duì)消費(fèi)者利益被侵害、鯊魚(yú)被大量捕殺的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)營(yíng)者理應(yīng)有所擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。同時(shí)呼吁全省餐飲業(yè)同行積極響應(yīng)浙江省消保委倡導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)、理性消費(fèi)、綠色消費(fèi)的倡議，不以任何方式對(duì)外提供、制作、銷(xiāo)售魚(yú)翅類(lèi)產(chǎn)品，做有良知、有社會(huì)責(zé)任的商家。
“沒(méi)有消費(fèi)，就沒(méi)有市場(chǎng)；沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮。”浙江省工商局局長(zhǎng)鄭宇民說(shuō)，因?yàn)轸~(yú)翅業(yè)的巨大暴利，世界上每天都有20多萬(wàn)條鯊魚(yú)被無(wú)情捕殺，而據(jù)美國(guó)《科學(xué)》雜志統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在有110種鯊魚(yú)正處在瀕臨滅絕的邊緣。“揭示魚(yú)翅黑色利益鏈，真正的目的是需要喚起理性消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)。”
本報(bào)杭州1月13日電
