食品企業掀起“配料表變革”
2025-02-27 工人日報 點擊：次
隨著大家越來越注重健康，“配料表干凈”成了食品行業的熱門話題，該趨勢正在引領行業進入一個全新的發展階段。食品企業唯有緊跟潮流，不斷創新，才能為消費者創造更健康、更美好的飲食體驗，同時也為行業的可持續發展注入新的活力。
“買食品，先看配料表。”2月23日，《工人日報》記者在北京市朝陽區一家超市購物時，譚女士教記者如何選購“配料表干凈”的食品。
“買這些入口的東西，你得學會看產品標準和配料表，遠離那些‘科技’‘狠活’！”譚女士說，她在社交平臺上一直學習怎么看配料表，希望國家能多出臺嚴格、綠色的產品標準，讓消費者能買到更綠色、更健康的食品。
近年來，隨著大家越來越注重健康，“配料表干凈”成了食品行業的熱門話題。這個趨勢不僅體現了人們對天然、健康食品的追求，而且在政策支持和市場需求的雙重推動下，食品行業正在加速轉型升級。
消費者健康意識提升推動行業變革
“配料表干凈”趨勢的興起，源于消費者健康意識的提升。隨著生活水平的提高，人們對食品的需求從“吃得飽”轉向“吃得好”“吃得健康”。越來越多的消費者在購買食品時，會仔細看配料表，關注食品中是否含有過多的添加劑、防腐劑或人工色素。
根據《小紅書2023年零食行業用戶洞察報告》，GenZ人群（1995年~2005年間出生的年輕人）是購買零食的主要群體，比起口腹之欲，他們更追求吃零食的幸福感，口味、成分/配料表是影響他們購買決策的主要因素。
近幾年，社交平臺上關于“配料表”“添加劑”等話題屢屢引發熱議，導致企業、行業陷入信任危機。而“零食測評”博主則迅速走紅，一些查成分、查配料的小程序也火了起來。為了滿足消費者對健康食品的需求，食品企業紛紛加大研發投入，推出“配料表干凈”的新產品。比如，一些傳統零食品牌開始推出低糖、低脂版本，使用天然甜味劑替代人工糖；乳制品企業則推出無添加劑的純牛奶和酸奶，強調產品的天然屬性。此外，新興品牌憑借“無添加”“純天然”的賣點，迅速在市場上占據一席之地。
市場調研數據顯示，近年來，健康食品市場規模持續擴大，年均增長率超過10%。其中，無添加劑、低糖、低脂的食品特別受歡迎。這一趨勢為食品企業帶來了新的增長點，同時也促使傳統企業加快轉型升級步伐。
從產品到產業鏈全面優化
“配料表干凈”不僅是消費者的“單選題”，也倒逼食品行業全面升級。從產品研發到供應鏈管理，從生產工藝到品牌營銷，食品企業正在從多個方面進行優化和創新。
競爭越來越激烈。
在新要求、高標準的消費需求下，食品企業不僅需要在產品成分上做到透明、健康，還要在口味、包裝和品牌形象上不斷創新，以滿足消費者多樣化的需求。為此，部分企業通過優化供應鏈，選擇更優質的原材料，加大研發投入，推出更健康的產品。一些食品企業通過技術創新，開發出不含防腐劑、人工色素和香精的食品；還有一些企業采用天然食材，如植物蛋白、全谷物等，替代傳統的化學成分。這些創新不僅提升了產品的健康屬性，也為企業贏得了更多消費者的信任。
另一方面，“配料表干凈”也促使企業對供應鏈管理提出了更高要求。為了確保原材料的天然性和安全性，許多企業開始與優質供應商建立長期合作關系，甚至直接參與原材料的種植和養殖過程。比如，一些乳制品企業通過自建牧場，確保牛奶的品質；還有一些食品企業通過建立可追溯系統，讓消費者能夠查詢到原材料的來源。記者在超市貨架上看到，不少食品、飲料品牌企業在包裝上顯著標注“忠于原味”“0添加”“敢承諾不加防腐劑”等字樣。推銷員也大力推廣這些“干凈”的食品，在奶制品貨架上，“無添加”“無蔗糖”產品特別受歡迎。
而在銷售方面，企業的品牌宣傳也面臨新變革，突出產品的健康屬性已經成為宣傳重心。食品企業通過社交媒體和線下活動，向消費者傳遞健康飲食的知識；還有一些企業通過與健康領域的專家合作，提升品牌的權威性和可信度。這些營銷策略不僅增強了消費者的品牌認同感，也為企業贏得了更多市場份額。
新規實施提供堅實保障
“配料表干凈”趨勢的興起，離不開國家政策的支持和引導。近年來，我國在食品安全和健康飲食領域出臺了一系列政策法規，為食品行業的轉型升級提供了堅實的保障。《中華人民共和國食品安全法》明確要求，食品標簽必須真實、清晰地標明成分和添加劑，確保消費者的知情權。這一規定促使企業在產品配方和標簽標注上更加透明，推動了“配料表干凈”理念的普及。此外，國家市場監管部門加強對食品標簽的監管，嚴厲打擊虛假標注和誤導消費者的行為，進一步規范了市場秩序。
從2月8日起，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式實施，面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽；著色劑檸檬黃不再允許在蛋糕夾心上使用；肉罐頭中不得再使用山梨酸鉀。業內人士指出，脫氫乙酸鈉是一種廣譜防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細菌的生長，被廣泛應用于食品加工，如糕點、果醬和醬菜等，延長食品保質期。新規實施，可以說是一場“配料表變革”。
近年來，一些被認為不健康的添加劑逐漸被淘汰，取而代之的是更天然、更安全的替代品。這種政策導向促使企業在產品研發中更加注重配料的天然性和健康性。
而綠色食品和有機食品認證體系的建立，也將食品行業推向更天然、更健康的方向發展。
“健康中國2030”規劃綱要明確提出，要倡導健康飲食，減少高糖、高鹽、高脂食品的攝入。在這一戰略指導下，國家鼓勵食品企業研發更健康的產品，減少不必要的添加劑使用，推動食品行業向低糖、低脂、低鹽的方向發展，部分地方政府通過政策扶持和資金補貼，鼓勵企業開發符合健康標準的新產品。
業內人士表示，隨著健康意識的不斷提升，消費者對食品的需求將更加多元化和個性化。以往針對特定人群，如兒童、老年人、健身人群的健康食品已經在市場占有一席之地。增強免疫力、改善腸道健康等功能性食品也受到消費者諸多關注。
未來，健康化、天然化必定成為食品行業主流。“配料表干凈”趨勢正在引領食品行業進入一個全新的發展階段。在政策與市場的雙重驅動下，食品企業唯有緊跟潮流，不斷創新，才能為消費者創造更健康、更美好的飲食體驗，同時也為行業的可持續發展注入新的活力。
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