食品企業(yè)掀起“配料表變革”
2025-02-27 工人日報(bào) 點(diǎn)擊：次
隨著大家越來越注重健康，“配料表干凈”成了食品行業(yè)的熱門話題，該趨勢正在引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。食品企業(yè)唯有緊跟潮流，不斷創(chuàng)新，才能為消費(fèi)者創(chuàng)造更健康、更美好的飲食體驗(yàn)，同時(shí)也為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新的活力。
“買食品，先看配料表。”2月23日，《工人日報(bào)》記者在北京市朝陽區(qū)一家超市購物時(shí)，譚女士教記者如何選購“配料表干凈”的食品。
“買這些入口的東西，你得學(xué)會看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和配料表，遠(yuǎn)離那些‘科技’‘狠活’！”譚女士說，她在社交平臺上一直學(xué)習(xí)怎么看配料表，希望國家能多出臺嚴(yán)格、綠色的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能買到更綠色、更健康的食品。
近年來，隨著大家越來越注重健康，“配料表干凈”成了食品行業(yè)的熱門話題。這個(gè)趨勢不僅體現(xiàn)了人們對天然、健康食品的追求，而且在政策支持和市場需求的雙重推動(dòng)下，食品行業(yè)正在加速轉(zhuǎn)型升級。
消費(fèi)者健康意識提升推動(dòng)行業(yè)變革
“配料表干凈”趨勢的興起，源于消費(fèi)者健康意識的提升。隨著生活水平的提高，人們對食品的需求從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”“吃得健康”。越來越多的消費(fèi)者在購買食品時(shí)，會仔細(xì)看配料表，關(guān)注食品中是否含有過多的添加劑、防腐劑或人工色素。
根據(jù)《小紅書2023年零食行業(yè)用戶洞察報(bào)告》，GenZ人群（1995年~2005年間出生的年輕人）是購買零食的主要群體，比起口腹之欲，他們更追求吃零食的幸福感，口味、成分/配料表是影響他們購買決策的主要因素。
近幾年，社交平臺上關(guān)于“配料表”“添加劑”等話題屢屢引發(fā)熱議，導(dǎo)致企業(yè)、行業(yè)陷入信任危機(jī)。而“零食測評”博主則迅速走紅，一些查成分、查配料的小程序也火了起來。為了滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，推出“配料表干凈”的新產(chǎn)品。比如，一些傳統(tǒng)零食品牌開始推出低糖、低脂版本，使用天然甜味劑替代人工糖；乳制品企業(yè)則推出無添加劑的純牛奶和酸奶，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的天然屬性。此外，新興品牌憑借“無添加”“純天然”的賣點(diǎn)，迅速在市場上占據(jù)一席之地。
市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近年來，健康食品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均增長率超過10%。其中，無添加劑、低糖、低脂的食品特別受歡迎。這一趨勢為食品企業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)，同時(shí)也促使傳統(tǒng)企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐。
從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)鏈全面優(yōu)化
“配料表干凈”不僅是消費(fèi)者的“單選題”，也倒逼食品行業(yè)全面升級。從產(chǎn)品研發(fā)到供應(yīng)鏈管理，從生產(chǎn)工藝到品牌營銷，食品企業(yè)正在從多個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新。
競爭越來越激烈。
在新要求、高標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)需求下，食品企業(yè)不僅需要在產(chǎn)品成分上做到透明、健康，還要在口味、包裝和品牌形象上不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。為此，部分企業(yè)通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，選擇更優(yōu)質(zhì)的原材料，加大研發(fā)投入，推出更健康的產(chǎn)品。一些食品企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)出不含防腐劑、人工色素和香精的食品；還有一些企業(yè)采用天然食材，如植物蛋白、全谷物等，替代傳統(tǒng)的化學(xué)成分。這些創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的健康屬性，也為企業(yè)贏得了更多消費(fèi)者的信任。
另一方面，“配料表干凈”也促使企業(yè)對供應(yīng)鏈管理提出了更高要求。為了確保原材料的天然性和安全性，許多企業(yè)開始與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，甚至直接參與原材料的種植和養(yǎng)殖過程。比如，一些乳制品企業(yè)通過自建牧場，確保牛奶的品質(zhì)；還有一些食品企業(yè)通過建立可追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能夠查詢到原材料的來源。記者在超市貨架上看到，不少食品、飲料品牌企業(yè)在包裝上顯著標(biāo)注“忠于原味”“0添加”“敢承諾不加防腐劑”等字樣。推銷員也大力推廣這些“干凈”的食品，在奶制品貨架上，“無添加”“無蔗糖”產(chǎn)品特別受歡迎。
而在銷售方面，企業(yè)的品牌宣傳也面臨新變革，突出產(chǎn)品的健康屬性已經(jīng)成為宣傳重心。食品企業(yè)通過社交媒體和線下活動(dòng)，向消費(fèi)者傳遞健康飲食的知識；還有一些企業(yè)通過與健康領(lǐng)域的專家合作，提升品牌的權(quán)威性和可信度。這些營銷策略不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者的品牌認(rèn)同感，也為企業(yè)贏得了更多市場份額。
新規(guī)實(shí)施提供堅(jiān)實(shí)保障
“配料表干凈”趨勢的興起，離不開國家政策的支持和引導(dǎo)。近年來，我國在食品安全和健康飲食領(lǐng)域出臺了一系列政策法規(guī)，為食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了堅(jiān)實(shí)的保障。《中華人民共和國食品安全法》明確要求，食品標(biāo)簽必須真實(shí)、清晰地標(biāo)明成分和添加劑，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。這一規(guī)定促使企業(yè)在產(chǎn)品配方和標(biāo)簽標(biāo)注上更加透明，推動(dòng)了“配料表干凈”理念的普及。此外，國家市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對食品標(biāo)簽的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊虛假標(biāo)注和誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，進(jìn)一步規(guī)范了市場秩序。
從2月8日起，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施，面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽；著色劑檸檬黃不再允許在蛋糕夾心上使用；肉罐頭中不得再使用山梨酸鉀。業(yè)內(nèi)人士指出，脫氫乙酸鈉是一種廣譜防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，被廣泛應(yīng)用于食品加工，如糕點(diǎn)、果醬和醬菜等，延長食品保質(zhì)期。新規(guī)實(shí)施，可以說是一場“配料表變革”。
近年來，一些被認(rèn)為不健康的添加劑逐漸被淘汰，取而代之的是更天然、更安全的替代品。這種政策導(dǎo)向促使企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)中更加注重配料的天然性和健康性。
而綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證體系的建立，也將食品行業(yè)推向更天然、更健康的方向發(fā)展。
“健康中國2030”規(guī)劃綱要明確提出，要倡導(dǎo)健康飲食，減少高糖、高鹽、高脂食品的攝入。在這一戰(zhàn)略指導(dǎo)下，國家鼓勵(lì)食品企業(yè)研發(fā)更健康的產(chǎn)品，減少不必要的添加劑使用，推動(dòng)食品行業(yè)向低糖、低脂、低鹽的方向發(fā)展，部分地方政府通過政策扶持和資金補(bǔ)貼，鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)符合健康標(biāo)準(zhǔn)的新產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著健康意識的不斷提升，消費(fèi)者對食品的需求將更加多元化和個(gè)性化。以往針對特定人群，如兒童、老年人、健身人群的健康食品已經(jīng)在市場占有一席之地。增強(qiáng)免疫力、改善腸道健康等功能性食品也受到消費(fèi)者諸多關(guān)注。
未來，健康化、天然化必定成為食品行業(yè)主流。“配料表干凈”趨勢正在引領(lǐng)食品行業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。在政策與市場的雙重驅(qū)動(dòng)下，食品企業(yè)唯有緊跟潮流，不斷創(chuàng)新，才能為消費(fèi)者創(chuàng)造更健康、更美好的飲食體驗(yàn)，同時(shí)也為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新的活力。
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