本報訊 (記者 陳璽撼)魚翅用明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等物質合成，這一餐飲業內皆知的秘密近日終被曝光。記者從市餐飲烹飪行業協會獲悉，假魚翅并非新鮮事，業內早在差不多10年前就發現市場有假魚翅存在，但由于缺少監管的技術手段，難以鑒定魚翅的真假，抓不到制假者的把柄，這一問題拖延至今。

　　其實，農業部早在2006年就制定了相關水產行業標準。記者查閱這份名為《干鯊魚翅》(SC/T 3214—2006)的標準，對于魚翅產品有明確定義。然而業內人士坦言，這份標準僅適用于真魚翅，對于假魚翅卻無計可施。滬上某海鮮餐廳的采購主管解釋，現有標準主要針對的是魚翅的安全，規定了其中重金屬等有毒有害物質的限值，標準中有關辨別魚翅真偽的只有感官指標，“沒有資質和經驗的人怎能分得清？除非來個DNA檢測。”

　　看來，動用DNA檢測才能一辨魚翅真偽，但這恰是現在食品檢驗機構的軟肋。市食藥監管局科技情報研究所副所長高惠君表示，目前大多數食品檢驗機構具備的檢驗資質都限于理化、安全等范圍，并不涉及DNA這樣的生物學檢驗。這些機構即使有能力做魚翅的DNA檢測，但因為沒有國家監管部門的授權或資質認定，所以不能出具有相關法定效力的檢驗報告。