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《寧波牛奶集團(tuán)鮮奶合格率僅為六成多》追蹤 市食安辦回應(yīng)寧波牛奶集團(tuán)質(zhì)疑
特意挑選酷暑天抽檢奶箱
是想讓訂戶改變?nèi)∧毯饶塘?xí)慣
牛奶送到家 最好3小時(shí)內(nèi)喝完
專家說牛奶中不應(yīng)該檢出抗生素分解劑
記者 王中亮 韓宇挺 張明明 夏裕 制圖 高薇
牛奶中的大腸菌群從哪來的？
牛奶中檢出的大腸菌群超標(biāo)1000萬(wàn)倍，這樣的結(jié)果讓浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系的負(fù)責(zé)人驚訝，“如此檢測(cè)結(jié)果在奶制品中甚為少見。”
只要做食品質(zhì)量檢測(cè)，大腸菌群就是個(gè)繞不開的指標(biāo)。大腸菌群并非一種細(xì)菌的名字，它說的是一組和糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。“大腸菌群超標(biāo)，在不合格食品中屬常見狀態(tài)。”
對(duì)于乳品，大腸菌群的數(shù)量限制嚴(yán)格，其允許存在的數(shù)量逼近于零。他說，經(jīng)過巴氏消毒這道工序后，牛奶中的大腸菌群可以全部剿滅，超高溫殺菌則更加無憂。
大腸菌群多存在于糞便和下水道，從牛身上擠出來的鮮奶中有大腸菌群并不奇怪，經(jīng)過巴氏消毒后，大腸菌群沒了，那么，為啥消費(fèi)者手中的玻璃瓶奶中又會(huì)出現(xiàn)呢？
生產(chǎn)車間里不大可能有，對(duì)于一家乳制品企業(yè)，生產(chǎn)車間可謂命脈所系，全封閉、無菌狀態(tài)，若做不到這樣的基本生產(chǎn)環(huán)境，這家乳企難以生存。
這位專家猜測(cè)，第一道可能污染乳品的工序是裝瓶，乳品干凈了，裝奶的玻璃瓶未必清洗仔細(xì)，大腸菌群可能存留在瓶子上。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染乳品的嫌疑最大，污染的途徑可能有兩種：一種是玻璃瓶或是紙盒密封不嚴(yán)，外界的細(xì)菌侵入；其次是巴氏奶需要全過程低溫，假設(shè)儲(chǔ)奶倉(cāng)庫(kù)的制冷設(shè)備深更半夜突然停擺，倉(cāng)庫(kù)里的溫度攀升，大腸菌群可能就此滋生，即使再制冷，鮮奶已經(jīng)起了變化。
β-內(nèi)酰胺酶不大可能人工添加
比起大腸菌群，β-內(nèi)酰胺酶則是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定牛奶中不允許檢出。寧波市食安辦牛奶中檢出的這種物質(zhì)，是哪里來的呢？
人們?nèi)缃裾効股厣儯膛?huì)生病，生病后像人一樣，會(huì)用抗生素消炎，牛的身體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，將抗生素分解，這種物質(zhì)就是β-內(nèi)酰胺酶。
奶牛因擠奶最易犯乳頭炎，抗生素非用不可，用了抗生素后，得把這頭病牛隔離。一般隔離7天后，奶牛體內(nèi)的抗生素就能分解完畢，分解物質(zhì)β-內(nèi)酰胺酶也隨之消失，這時(shí)，這頭牛又能擠出合格的奶來。
這位專家說，目前還沒聽說過乳企人為添加β-內(nèi)酰胺酶的事件，奶牛的身體可自行產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶，為何要添加，購(gòu)買添加β-內(nèi)酰胺酶也是需要成本的。
β-內(nèi)酰胺酶超標(biāo)，有一種猜想是這樣的：病牛服用抗生素后，乳企為了牟利，等不及讓病牛挨過隔離期，就開始擠奶。牛奶中就可能含有β-內(nèi)酰胺酶。
寧波市牛奶集團(tuán)昨天回應(yīng)
β-內(nèi)酰胺酶屬牛體本身產(chǎn)奶過程帶入
不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響
面對(duì)公眾質(zhì)疑，寧波市牛奶集團(tuán)有限公司昨天上午11點(diǎn)發(fā)布聲明：“關(guān)于該事件我司會(huì)給大家一個(gè)交代！作為寧波本地專注鮮奶50年的企業(yè)，質(zhì)量是我們的生命。”
昨天13：46，寧波市牛奶集團(tuán)在自己官方微博上發(fā)布長(zhǎng)微博，對(duì)市食安辦的抽檢通報(bào)予以回復(fù)，對(duì)官方檢測(cè)結(jié)果發(fā)出質(zhì)疑——
1.有關(guān)部門及檢測(cè)機(jī)構(gòu)于2012年8、9月份對(duì)訂戶奶箱等渠道進(jìn)行的評(píng)價(jià)性抽查測(cè)評(píng)，是在酷暑時(shí)候?qū)幉ㄊ姓麄�(gè)乳制品市場(chǎng)進(jìn)行的，發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，我們也是剛剛知道。這說明鮮奶在脫離2-6℃的保存溫度條件下，產(chǎn)品因失去防護(hù)而影響質(zhì)量，不能代表我公司2012年全年產(chǎn)品整體質(zhì)量；
2.2012年市質(zhì)監(jiān)部門共對(duì)我公司進(jìn)行鮮奶出廠檢驗(yàn)335批次，合格率100%，證明我司出廠的產(chǎn)品全部合格；
3.此次抽檢的β-內(nèi)酰胺酶屬牛體本身產(chǎn)奶過程帶入，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響；
4.針對(duì)新鮮乳品容易出現(xiàn)冷鏈斷情況，我們會(huì)繼續(xù)加大投資改善牛奶遞送等環(huán)節(jié)；
5.新鮮巴氏奶對(duì)新鮮度要求很高，家庭訂奶戶要及時(shí)取出奶箱中的鮮奶，以防微生物繁衍，不及時(shí)飲用請(qǐng)放入冰箱保存。
巴氏奶保留了營(yíng)養(yǎng)易變質(zhì)
超高溫殺菌奶營(yíng)養(yǎng)相對(duì)缺失但易保存
巴氏奶
這位博士生導(dǎo)師說，用了巴氏消毒法，產(chǎn)出的鮮奶就被稱作巴氏奶。這種奶保質(zhì)期短，一般1-2周，因而不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，多為本土生產(chǎn)，本土銷售。
巴氏消毒法1865年被法國(guó)人巴斯德發(fā)明后，近20年來風(fēng)靡中國(guó)。若是采用72-75℃的溫度殺菌，牛奶殺菌需要15-20秒；若溫度升至85℃，則只需8-15秒。
殺菌溫度低，有壞處，對(duì)人體有害的致病菌殺死了，但無法殺死所有微生物，放的時(shí)間一長(zhǎng)，溫度一高，微生物大量繁殖后，巴氏奶就腐敗了；好處是，因?yàn)闇囟鹊停Ａ袅擞幸婢蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感純正。
在超市里，看到屋頂形紙盒、玻璃瓶包裝，躺在冷柜里的液態(tài)奶就是巴氏奶，也有少數(shù)巴氏奶用塑料瓶、塑料壺包裝。
讓巴氏奶不變質(zhì)，不是件容易的事，從出廠到入嘴，鮮奶所處的溫度始終不能超過10℃，它最喜歡的溫度是4℃左右。
因?yàn)榈蜏夭豢苫蛉保褪夏淘诔鰪S后出問題的概率相對(duì)高。
超高溫殺菌奶
超高溫殺菌奶，也就是超高溫瞬時(shí)處理。
將溫度升至135℃-140℃，加熱4-10秒，就能殺滅牛奶中幾乎所有細(xì)菌，滅菌后密閉。
就像滅菌后密閉的糖水罐頭一樣，原本暴露在空氣中幾天就變味的橘子，少了氧氣、少了細(xì)菌，在罐頭里就能待上一年半載。超市里四四方方紙包裝的液態(tài)奶，就是超高溫殺菌奶，它的保質(zhì)期一般在1-6個(gè)月之間。
高溫讓牛奶易保存，但高溫也讓牛奶中不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等遭受破壞，牛奶中的乳糖也會(huì)焦化，損傷牛奶原有風(fēng)味。
經(jīng)過高溫殺菌后的乳制品不再依賴低溫，在常溫下保存即可，這種乳品就讓全國(guó)銷售實(shí)現(xiàn)了可能，因而出現(xiàn)在超市里的全國(guó)性大品牌乳品，多數(shù)是超高溫殺菌奶。
“鮮奶、酸奶、鈣奶、嬰幼兒奶、純奶……以液體狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的乳品，品種不少叫法各異。不過，從生產(chǎn)工藝角度看，液態(tài)乳品無非兩種，巴氏奶和超高溫殺菌奶。”浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系一位博士生導(dǎo)師說。
寧波官方表態(tài)
抽檢結(jié)果絕對(duì)可靠
挑選酷熱夏天 抽檢奶箱
是特意而為之
昨天，寧波市食品藥品監(jiān)督管理局食品處張富明說，對(duì)食品的評(píng)價(jià)性抽檢已經(jīng)做了很多年，鮮奶只是其中一個(gè)品種。“為了了解寧波市場(chǎng)上食品安全狀況，寧波市政府決定除了執(zhí)法、監(jiān)管部門做一些日常監(jiān)督性的檢驗(yàn)之外，食安辦也要對(duì)市民經(jīng)常吃、喝的食品再作評(píng)價(jià)性抽檢，乳品是消費(fèi)者比較喜歡的食品，關(guān)注度也高，抽檢結(jié)果年年都在公布，2010年的抽檢合格率比2012年的還要低一些，2011年的合格率則要高一些。”
記者查詢了寧波市食品安全報(bào)告數(shù)據(jù)，2011年鮮奶抽檢的不合格率為13.95%，2010年的不合格率為35.32%。
對(duì)于寧波牛奶集團(tuán)質(zhì)疑抽檢流程，應(yīng)該先有通知、備樣等。
“評(píng)價(jià)性抽檢跟食品檢驗(yàn)不同，比如說我到你奶箱里抽檢，不會(huì)告訴寧波牛奶集團(tuán)我在你奶箱里抽了奶，因?yàn)檫@實(shí)際上跟他沒什么關(guān)系。”張富明解釋，奶箱抽檢也是他們動(dòng)腦筋想出來的辦法，牛奶到了奶箱實(shí)際上跟制奶企業(yè)已經(jīng)沒有關(guān)系，主要是居民什么時(shí)候取奶，是生活習(xí)慣上的問題。
“為的是告訴消費(fèi)者，最后一個(gè)環(huán)節(jié)、喝上這口奶的時(shí)候合格率是怎么樣的。”
而在超市、便利店、生產(chǎn)企業(yè)抽檢，是跟每個(gè)企業(yè)都有關(guān)系的。
至于企業(yè)此前為什么不知道這份通報(bào)，張富明說是因?yàn)檎麄�(gè)抽檢有很多品種，8月-12月完成，大量數(shù)據(jù)出來并進(jìn)行分析之后才會(huì)發(fā)布，評(píng)價(jià)性抽檢不需要及時(shí)跟企業(yè)溝通。
寧波牛奶集團(tuán)質(zhì)疑的其中一點(diǎn)，是抽檢在最熱的酷暑天進(jìn)行，而且是在終端(訂奶箱)，合格率當(dāng)然低。張富明說，之所以挑這個(gè)時(shí)間，也是有意為之，因?yàn)檫@時(shí)候牛奶最容易變質(zhì)，而老百姓也不可能在門口掛個(gè)冰箱、通上電。“目的是提醒市民改變一些生活習(xí)慣。”
張富明說，抽檢取樣環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)自己訂奶、模仿居民消費(fèi)習(xí)慣。
記者從這份抽檢報(bào)告的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)——寧波檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心窗口了解到，目前針對(duì)牛奶檢測(cè)一般不受理個(gè)人委托，費(fèi)用也比較高，一份需要1000-2000元。
對(duì)于牛奶檢測(cè)，工作人員告訴記者，抽檢的都是當(dāng)天生產(chǎn)的牛奶，數(shù)據(jù)肯定是可靠的。
