文/中國質量萬里行 李穎

　　前段時間，香港消費者委員會，發布了15款在港銷售的一段嬰幼兒配方奶粉的測評。15款奶粉均檢出污染物氯丙二醇(3-MCPD)，其中有9款還檢出基因致癌物環氧丙醇。

　　香港消費者委員會：15款奶粉均檢出污染物

　　新聞一出，引起了很多家長的恐慌。

　　那么，這次檢測的奶粉中，檢出的兩種植物油污染物是什么呢?答：氯丙二醇(3-MCPD)和環氧丙醇(Gylcidol)。

　　其實它們并不罕見，它們是油脂經高溫精煉下的產物，常見于棕櫚油、其他精煉油脂，以及以精煉油脂為原料的食物。環氧丙醇：環氧丙醇具有基因毒性及致癌性，常以縮水甘油酯存在于食物中;氯丙二醇：氯丙二醇以氯丙二醇脂肪酸酯的形態，存在于棕櫚油和嬰兒配方奶粉等食材上。

　　對配方奶粉中的環氧丙醇，歐盟有強制標準要求≤50μg/kg;對配方奶粉中的氯丙二醇，歐盟、加拿大、澳新等各國，均沒有強制標準，只有歐洲食物安全局(EFSA)建議了“健康參考值”：每日攝入量≤2μg/kg體重(并非強制標準)。

　　香港消委會檢測結果顯示，環氧丙醇：15款配方奶粉中的9款檢出，都低于歐盟限值要求，明治、雪印兩款奶粉中的環氧丙醇含量較高;氯丙二醇：15款配方奶粉全都檢出，均未超過世衛組織建議的最高值。

　　所以說，這些奶粉是符合世衛組織安全建議的。

　　3款配方奶粉營養成分不足

　　香港消委會的這次測評，還發現3款奶粉的部分營養成分，實測含量低于標示值的80%，嚴重者甚至只有標稱值的60.5%。

　　配方奶粉，尤其是一段配方奶粉中的營養成分，是促進寶寶成長發育的重要來源，營養成分嚴重缺失，會導致寶寶發育遲緩，危害健康。

　　根據國標GB13432-2013《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》，嬰幼兒奶粉中的營養成分實測含量，應該高于標稱值的80%。中國香港及其他國家和地區，也都要求奶粉中營養成分，不得低于標稱值的80%。

　　實測結果中，惠氏、雪印、喜寶實測營養成分低于標稱值80%標示值，不符合全球的標準要求。其中，喜寶更是有兩項營養成分均低于標稱值的80%，左旋肉堿的實測含量甚至只有標示值的60.5%。

　　奶粉中為什么要添加營養成分?

　　奶粉中的營養成分應該有什么呢?

　　家長們在給寶寶選購奶粉，查看罐體配料表和營養成分表時，一定發現奶粉中還添加了各種脂肪酸，比如植物油、動物脂肪、α-亞麻酸、亞油酸……那么，這些添加的營養成分有什么作用呢?

　　脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸碳氫鏈是否含有不飽和鍵可以將脂肪酸分為3類，即：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　那么，奶粉中為什么要添加脂肪酸呢?

　　1.脂肪是寶寶生長發育所必需的。首先，脂肪是人體必需的基礎營養之一，是組成人體多種細胞和組織的必需成分，參與多種代謝活動。在奶粉中除了可以給寶寶供給能量，還可以給寶寶提供生長發育所必需的脂肪酸、脂溶性維生素。同時，脂肪在人體還有保護內臟、維持體溫(御寒+保暖)的作用。

　　2.模擬母乳的“1∶1”組合。在人們的認知里，飽和脂肪酸是一種“壞”脂肪酸，對寶寶的生長沒有多大益處。但其實母乳中有4%～4.5%的脂肪，其中有50%是飽和脂肪酸。由于嬰幼兒配方奶粉的奶基原料必須為牛乳或羊乳，但它們的飽和脂肪酸含量卻高達80%，不利于寶寶的消化吸收和生長發育。所以奶粉生產過程中常通過脫脂、添加植物油等方法調整奶粉中脂肪酸的比例，使其更接近母乳中的脂肪酸比例。

　　同時，很多奶粉中還會添加無水奶油、稀奶油等天然乳脂，增加其“天然OPO”的含量，使奶粉中脂肪酸的位置分布也更接近母乳中脂肪酸的位置分布。

　　3.調節脂類代謝。研究表明，部分多不飽和脂肪酸可以促進人體內脂肪的氧化分解，加快血脂的分解和清除，從而降低體脂肪的沉積。對于小寶寶來說，生長發育所需要的營養和能量都很多，但小寶寶身體的各項能力發育都還不完善，代謝能力可能不足，所以不飽和脂肪酸對脂類代謝的調節作用對寶寶來說非常重要。

　　4.調節人體免疫功能。多不飽和脂肪酸的免疫調節功能已經在人類醫學和動物試驗中得到了證明：n-3脂肪酸有增強免疫的作用，還可以通過改變信號傳遞、細胞因子的基因表達、蛋白質翻譯等過程調節細胞因子的分泌，從而影響機體的免疫功能。對免疫系統發育還不完善的小寶寶來說，其重要性不言而喻。

　　5.促進生長發育。多不飽和脂肪酸還可以促進胎兒和嬰幼兒的生長發育：DHA和ARA作為腦中主要的脂肪酸對胎兒的形成及嬰幼兒的生長發育至關重要，缺乏會導致寶寶的腦細胞生長發育緩慢，甚至引起胎兒中樞神經系統發育不全，影響自身代謝。所以奶粉中也能常常見到DHA、ARA、α-亞麻酸、亞油酸等的身影，其中α-亞麻酸在1段奶粉中屬于必需成分。

　　無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，在奶粉和寶寶的生長發育中都有自己獨特的作用。現在國標對嬰幼兒配方奶粉中各種脂肪酸的含量也有明確的規定，爸爸媽媽們在給寶寶選擇奶粉的時候不必過于糾結一款奶粉的脂肪及脂肪酸含量。