前段時間海底撈宣布關閉300家門店的消息熱度還沒過去，緊接著茶顏悅色宣布在長沙關閉87家店鋪，消息一出，不少網友紛紛喊話：“挺住”。

事實上，受疫情影響，其他新式茶飲品牌的日子也不好過。近日，奈雪的茶發布三季度運營情況及盈利預告。公告稱，受到下半年疫情反復、國內消費轉弱等因素影響，預計2021年全年收入的同比增幅將低于預期，全年經調整后的業績也將由盈轉虧。

近年來，我國新式茶飲的市場規模正在不斷擴大，資本對新式茶飲賽道十分關注。

據《2020消費領域投融資趨勢報告》顯示，在2020年整年，茶飲品牌融資為18起，總融資金額為17.43億，但在這17.43億的融資金額里，作為頭部玩家的奈雪的茶獲得了近13億元的融資金額，其他新品牌的融資寥寥無幾。

2021年初至今，新式茶飲賽道的企業們已經進行了十幾輪融資，吸引了高瓴資本、梅花創投、騰訊、字節跳動眾多機構爭搶。7月份拿到5億美元D輪融資的喜茶，刷新了中國新茶飲的融資估值記錄，估值已奔向600億。

目前看來，茶飲賽道大勢已定。一方面，賽道頭部被喜茶、奈雪的茶兩大品牌瓜分；另一方面，傳統加盟品牌一點點、COCO以及蜜雪冰城、古茗等拿下新一輪融資的中低線品牌正在瓜分剩下的市場。

即便新茶飲賽道融資火熱，大筆大筆地資金不斷進入，但在奈雪的茶今年上市首日即破發后，還是給資本潑了一盆冷水。奈雪的上市揭開了奶茶行業的真相：盤踞高端商圈和一線市場，賣著人均近30元一杯的現制新式茶飲們，并不賺錢。

中國食品產業剖析師朱丹蓬曾表示：“新式茶飲最大的價值是背后的流量、大數據與用戶畫像。”

據《2021新式茶飲趨勢分析報告》顯示，廣州、深圳、上海、成都、杭州、北京、重慶、蘇州、東莞、佛山成為2020年全國最愛點奶茶的10大城市。從歷史數據來看，廣州連續兩年穩居榜首，重慶首次沖進前十。

年輕人仍是奶茶消費主力軍。報告顯示，90后與00后每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達到27%，200—400元的占比31%，占整體消費者數量近七成。

最愛點奶茶的人來自20歲-30歲年齡段的用戶，占比59%。00后最愛鮮奶純茶，95后最愛水果養樂多/益菌多飲品，80后最愛涼茶。從性別看來，女性是奶茶消費主要群體，占比超6成。雖然男性占比未過半數，但也在逐年邁向奶茶大軍，同比增長84%。就選擇偏好來看，女生更喜歡喝鮮奶純茶、鮮奶果汁，男生更喜歡喝水果茶、純茶。

伴隨著茶飲品牌業績增長的背后是更多企業對于食品安全問題的疏忽。

今年8月，媒體曝光奈雪的茶產品食材存在質量安全問題，觸發了全國多地對新式茶飲店的檢查。23日，國家市場監督管理總局通報了6家企業的檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生產制作中出現違規操作問題被通報批評，并擬對奈雪的茶2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

10月12日，奈雪的茶再曝食品安全丑聞。據上海市市場監督管理局網站消息，因抽樣茶飲菌落總數項目不合格，上海奈雪餐飲管理有限公司東長治路店被罰款5000元。

同樣在10月份，被傳出或將于明年赴港上市的網紅品牌茶百道也被曝使用過期原材料，這是茶百道今年第三次查出食品安全問題。

而正在沖刺IPO的蜜雪冰城，今年也多次陷入食品安全丑聞中。據媒體統計，今年5月、8月和9月，蜜雪冰城都因食品安全問題被官方點名，食安問題門店遍及北京、河南、陜西、江西等多地加盟商。

有業內觀點認為新式茶飲企業頻現食品安全問題，根本原因在于管理沒到位。

隨著新式茶飲近年不斷擴張，門店數量眾多，員工數量龐大，企業難以保證所有的員工嚴格遵守統一的規章制度和操作流程。因此，就算有統一的標準，但在實際的操作中，仍然存在諸多不確定性。

此外，新式茶飲的供應鏈較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產經營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

對于新式茶飲企業來說，敲響警鐘的同時也意味著未來要更加的重視質量的方方面面。