央視曝光后，廣州26噸無完整單據魚翅被勒令下架
央視新聞頻道曝光“百變魚翅”黑幕，記者臥底暗訪查明，不少飯店所售魚翅實為明膠制作的仿翅配以“魚翅精”調制而成，這些假魚翅產地不少出自廣州。廣州市場是否有假魚翅售賣？產業流向如何？利益鏈多大？南方日報記者多日暗訪發現，廣州市場部分商家在售賣明膠、海藻酸鈉加色素制作的假魚翅，不過經過媒體曝光后，已經轉為地下暫避風頭，網上的銷售則沒有受任何影響。有業內人士表示，這些假魚翅大都被“送”進了大酒店和高檔酒樓。而在廣州最大的海產品市場一德路，記者還找到了報道中提及的仿翅，其為一種類似粉絲的“仿生食品”，售價30元—50元不等。
偷偷賣
淘寶等購物網站上售賣假魚翅鋪天蓋地，很多店主都在廣州，這些店主介紹，他們在廣州有實體店，可以通過快遞，也可以到他們店里看貨、提貨
前日上午，在天河區一家專門批發魚翅、燕窩的干貨店里，記者看到兩側的貨架上擺滿了大大小小不同規格的魚翅。老板介紹，這些魚翅都是上等精品，可以自己食用，每斤價格從2600元到850元不等。記者發現，這些魚翅包裝精美，十幾個分為一組，用塑料袋套著，放在麻袋里。打開麻袋發現，價格較貴的魚翅個頭中等，而價格最便宜的那種個頭很小。
記者假稱價格太貴了，自己在新開張的高檔酒樓供職，專門負責采購燕窩魚翅，如果有價格適合的，就會固定在這里購買。老板聞聽后馬上笑意盈盈，他自稱姓張，從事干貨生意十幾年，廣州不少著名的酒店、酒樓都在他店里采購魚翅。“他們一般到我們這里采購那種魚翅，就是一種人工合成的魚翅，每包60元，不過近日查得緊，店內沒有，要貨需預訂。”
前日下午，記者來到一德路，在幾個大型海產品干貨市場走訪，里面有許多批發魚翅的店鋪。魚翅銷售占海產品干貨市場約1/3，各大門店根據品種、質量以及大小的不同，價格從300元/500克到幾千元/500克不等。這里還有各種調味料，其中有調味品批發店售賣“魚翅精”，一斤裝的每瓶85元。此外，調味市場上還有大量的海鮮調料，如海鮮素等，主要成分是食品添加劑谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉等。商家表示，放少許這樣的調料就可以有很濃郁的海鮮味道。
記者發現，一德路市場內各種規格的魚翅均有攤售，卻鮮有人問津。由于被媒體曝光，一德路的干貨店主均聲稱沒有仿翅或價格便宜的劣質魚翅銷售，但是承認該市場確實有得賣，需要自己找。市場內不愿透露姓名的店主稱，現在必須熟人拿貨，工商查得緊，大家根本就不敢售賣這些玩意，那樣會砸了招牌。
不過，記者還是在幾家店面找到了央視報道中提及的仿翅。這是一種褐色金黃色粉絲狀產品。其中一款名為合成翅針（仿生食品），成分為明膠、海藻酸鈉，制造商為江蘇無錫市海源食品有限公司。而另一種產自山東臨沂巨昌食品有限公司的仿翅產品名為風味粉絲，但包裝袋上卻注明為巨鯊精選珍品，用途包括烹飪佛跳墻、魚翅羹等。
“現在銷售這種合成魚翅的人，都已經轉移到了網絡上，這樣更容易規避檢查。”在熟知內情的人士指引下，記者發現淘寶等購物網站上售賣假魚翅鋪天蓋地，很多店主都在廣州，這些店主介紹，他們在廣州有實體店，可以通過快遞，也可以到他們店里看貨、提貨。
假做真
合成魚翅制作簡單，直接放水里煮即可，不用泡發，一般人吃不出來，適當的摻上一些真魚翅，就算是懂行的人都吃不出來
白云區增槎路江南市場干貨區內批發魚翅、燕窩的干貨店一個挨著一個，生意都不錯。昨日，記者走進一家干貨店，只是問了一聲有沒有魚翅售賣，店員甚至沒問記者要什么樣的魚翅，就直接將一包粉絲狀的東西遞給了記者。這包“魚翅”的外觀與粉絲并無區別，只是顏色為金黃色，表面有光澤。包裝袋正面除了“珍味名產”的商標和一些日文外，沒有品名。翻到背面，則有“合成粉針”字樣，配料為明膠、海藻酸鈉，與魚翅絲毫沒有關系。生產廠家則標注的是江門一家公司，記者看遍整個包裝袋，也沒有找到生產日期和保質期。
老板介紹，現在廣州市區風聲鶴唳，都沒有人明目張膽售賣了，他們白云區比較偏遠，一般沒有什么人來查。這種貨要90元一包，廣州一些大酒店都從這兒進貨。可是當記者要查看這些“魚翅”進貨渠道時，老板稱是從廣州一德路批發過來的，沒有任何手續。這名老板解釋：“你是自家用還是酒店用？一般自家用就買好點的，酒店用就買這種。”
隨后記者來到番禺的海鮮市場，這里的每家店鋪的貨架上都擺放著琳瑯滿目的魚翅。當記者詢問有沒有便宜些的魚翅時，店主紛紛搖頭。記者隨后走訪了海鮮市場所有出售魚翅的店鋪，店鋪的工作人員都表示，現在已經不賣那些合成魚翅了，店主毫不避諱地說，很多酒店里的魚翅都是用的合成產品。不過在朋友的帶領下，記者仍然在市場上買到了合成的便宜魚翅，這些假魚翅售價從30元到60元不等。包裝上寫著高級魚翅的字樣，顏色呈金黃色，和粉絲差不多，店主悄悄說，這種便宜的魚翅是人工合成的，業內叫“素魚翅”。
這些店主直言不諱地說，這種所謂的合成魚翅，其實就是加了明膠的粉絲。這種假魚翅雖然營養價值和真魚翅沒得比，但口感上卻差不多。在調查過程中，店主都毫不掩飾地告訴記者，有不少酒店都在用這種方法制作魚翅。為了證實，有店主還把一些酒店的進貨單據拿出來給記者看。店主介紹，這種合成魚翅制作簡單，直接放水里煮即可，不用泡發，一般人吃不出來。如果不放心的話，可以適當地摻上一些真魚翅，這樣就算是懂行的人都吃不出來。
有業內知情人士介紹，很多酒店的魚翅是假魚翅，尤其在婚宴上特別多，一份100多元的魚翅菜品，用假魚翅成本只要5元，如果是真魚翅每桌要增加1000多元的成本。
難管理
相關職能部門只能對那些無生產日期或無廠名、廠址的產品進行查處，但對不法商販與酒樓、賓館聯手出售合成魚翅的做法難以管理
廣州一家著名酒店的行政總監介紹，有些假魚翅是用魚皮和明膠做的，做出來的粉絲會顯得很晶瑩光亮，從外觀上看，假魚翅比真魚翅的顏色還光鮮亮麗。這是因為我國對于魚翅等高檔海產品還沒有國家標準，更沒有專業的鑒定機構。因此，相關職能部門只能對那些無生產日期或無廠名、廠址的產品進行查處，或者對一些地下造假窩點進行清理，但對不法商販與酒樓、賓館聯手出售合成魚翅的做法難以管理。魚翅造假之所以泛濫，除了暴利的驅使，檢測手段的空白也令造假者有恃無恐。
昨日，廣州市工商局通報稱，中央電視臺《焦點訪談》節目1月8日播出《傍上魚翅的粉絲》后，廣州市工商局高度重視，立即啟動市場監管體系中的食品安全應急響應機制，組織越秀工商分局重點對全國有名的魚翅集散地廣州市一德路海味市場進行清查整頓專項行動。1月8日至9日，廣州市工商局越秀分局共出動執法人員72人，檢查廣州市一德路海味商戶1071戶，重點檢查產品標簽標識和索證索票情況，其中：魚翅經營業戶147戶，調味品經營業戶15戶。
在檢查中，執法人員發現在147戶魚翅經營業戶中，有6戶銷售仿真魚翅風味粉絲，所銷售的仿真魚翅風味粉絲均為預包裝食品，大部分產品均有中文標簽，標有廠名、廠址、生產日期、保質期、生產許可證號等，屬于準許進入流通環節的食品。針對越秀區海珠南路68號嘉潤海味干果交易市場第25鋪銷售的“鳳散”牌仿真魚翅風味粉絲標簽不合法的行為，分局進行立案調查，已依法扣押涉案商品，該案正在進一步調查之中。
據了解，廣州市海味干果行業商會按照工商部門的要求，已采取措施督促其會員自覺停售該類商品，以免為不法食肆利用，牟取非法利益。為加強監管，越秀工商分局執法人員對一德路海味市場周邊的調味品店進行了地毯式清查。經查，一德路市場經營調味品店的業戶共15戶，暫時未發現有標明“魚翅精”的調味產品，也暫未發現用其他材質冒充魚翅進行銷售的行為。
截至1月9日，廣州工商部門共檢查一德路市場等魚翅經營業戶147家，尚未發現以假充真銷售的情況；對145家經營者銷售的無完整進貨單據的26181.5公斤魚翅已責令下架停售，待提供相關單據方可恢復銷售。
大蕭條
廣州市一德路的魚翅交易量占到全國七成，但目前在多重因素的壓力下，魚翅銷量銳減八成
廣州市海味干果行業協會副會長伍惠漢介紹，仿翅確實是有工廠在生產，用途很廣泛，但是用于做魚翅騙人就太不好了。該協會通過調查，發現仿冒魚翅產品主要有兩類：一類是仿生翅，品名為合成翅針，主要成分是明膠和海藻酸鈉；另一種就是合成淀粉絲。協會只針對產品的質量、生產日期、是否添加違禁成分等情況進行管理，只要這些條件符合規定就可以銷售，至于顧客購買產品之后做成什么他們沒辦法管理。
該協會副會長周益平則認為，連番曝光的假魚翅事件，尤其是此次央視的報道，對一德路魚翅業可能造成“毀滅性打擊”。魚翅業這幾年生意其實很蕭條，原因主要是環保人士的抵制。最近5年，魚翅銷售收縮了85%，以前平均一天能賣100斤，現在不到20斤。
廣州市一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發市場，其中魚翅的交易量占到全國七成。但目前在多重因素的壓力下，魚翅銷量銳減八成。因需求持續低迷，魚翅的批發價已下跌1/5以上。對此，廣州市海味干果行業商會常務理事吳少鶴說，受一系列事件的沖擊，生意已越來越冷淡。其旗下海味批發店2012年魚翅銷量比2011年銳減六七成，正在考慮轉產。據他介紹，廣州酒樓所用的魚翅多數都是從一德路進貨。
南方日報記者 成希 實習生 廖舒雯 通訊員 葉華新 黃華清
