低成本的牙具
單薄的拖鞋
[系列故事之經(jīng)濟型酒店]“經(jīng)濟型酒店”③——從經(jīng)營者角度解讀成本
酒店一間房每天支出不到15元
■晨報從廣州市場拿到各種酒店用品批發(fā)價 ■專家警告：這行業(yè)有前途，但必須質(zhì)量為本
晨報特派記者 姜鵬 廣州報道
城市的夜幕下霓虹燈閃爍，舉目望去大多是“漢庭”、“如家”等連鎖酒店的招牌。近十年來，連鎖酒店在我國各大城市普及開來，有預測稱，2020年中國將成為酒店業(yè)第一大國。
然而，連鎖酒店系列“衛(wèi)生門”事件卻把發(fā)展如火如荼的經(jīng)濟型酒店行業(yè)整體推到了風口浪尖。衛(wèi)生服務決定酒店行業(yè)生死，靠物美價廉起家的連鎖酒店為何挑戰(zhàn)行業(yè)底線，其背后有著怎樣的經(jīng)濟邏輯呢？
日前，晨報記者深入到酒店業(yè)的源頭供應市場，掌握連鎖酒店實行成本控制優(yōu)先的一手資料。有銷售商一語道破“天機”，連鎖酒店一間房間所提供的牙刷、拖鞋、紙巾總共不超過2.8元，而加上水電費用也要控制在15元以內(nèi)。
此外，近乎瘋狂的跑馬圈地也使得連鎖酒店衛(wèi)生問題凸顯。
銷售商說法
洗漱用品等成本2.8元／天
在廣州市廣州大道洛溪橋附近，有一處占地面積達20多萬平方米的南天國際酒店用品批發(fā)市場，這里是華南地區(qū)最大的酒店用品批發(fā)市場，也是全球酒店用品采購基地，年交易額超過50億元。在批發(fā)市場，晨報記者見到了各種膚色的采購商，而商鋪經(jīng)營的酒店產(chǎn)品門類、樣式令人眼花繚亂。在批發(fā)市場內(nèi)轉(zhuǎn)了幾道彎后，晨報記者終于找到了符合經(jīng)濟型酒店的用品銷售一條街。
在連鎖酒店，提供的用品主要包括拖鞋、牙刷、洗發(fā)液、沐浴露和毛巾，而晨報記者的打探也主要集中在這些用品方面。
在一家洗漱用品商鋪內(nèi)，牙具套裝包括一根牙刷、一支牙膏，店主從左到右指著一排從小到大的牙具說，價格從1.5元到6.5元不等，而拖鞋根據(jù)厚度，價格從每雙3角5分到8角5分不等，洗發(fā)液則是20公斤裝，價格為60-100元不等。
值得一提的是，毛巾以克來定價，其中僅重60克的毛巾售價為2.5元，最便宜的僅1.5元，而400克的浴巾售價12元，而用于供應星級酒店的毛巾價格則翻倍增長。
當記者問及是否有經(jīng)濟型酒店使用的牙具時，店主指著最左側(cè)的一包牙具說，最便宜的這款8毛錢。隨后，店主拿出了一款薄如紙片的拖鞋，其售價為3毛，同時推薦記者購買洗發(fā)液、沐浴露二合一裝，最便宜的一款“一大桶，一斤不到一元錢”。
記者拿出標價最低的牙具和拖鞋聞了聞，發(fā)現(xiàn)一股刺鼻的味道。對于這些產(chǎn)品使用是否安全的擔憂，店主拍著胸脯說，“放心，對人體無害”。
順發(fā)酒店布草用品廠老板陳楚玉向晨報記者介紹，按照連鎖酒店的配備，在該廠采購4件套及被芯、枕芯，最優(yōu)惠的價格是全套170元。
在批發(fā)市場內(nèi)反復比較價格后，明源酒店用品行老板張志強向晨報記者傳授經(jīng)驗，一般經(jīng)濟型酒店每晚售價不超過200元，這意味著“看得見的洗漱用品、拖鞋毛巾費用每天不超過2.8元”，加上水電費，“每間房的支出每天不能超過15元”。
張志強坦言，前來該批發(fā)市場的采購商約有7成是供應經(jīng)濟型酒店，價格是采購商主要考慮的因素。至于產(chǎn)品質(zhì)量，張志強搖頭說：“如果家用，還是去超市采購放心一點。”
控人力成本
服務員少，要多干快干
晨報記者在酒店用品批發(fā)市場的見聞，得到了受訪的連鎖酒店投資商李宏的佐證。李宏算了一筆連鎖酒店的賬，一般連鎖酒店的客房數(shù)量在120-200間左右，單間投資成本約20萬元，按照每間每天房價180元計算，投資需要3-5年才能收回。“要想早日實現(xiàn)盈利，就得嚴控成本”。
根據(jù)山東連鎖酒店品牌銀座佳驛酒店加盟手冊顯示，加盟商需要的投資資金在300萬-600萬元左右，其中品牌加盟費每間2500元，管理費為每月營業(yè)收入的5%，這一收費標準與錦江之星大致相當，而布丁酒店的加盟費是每間1800元。
數(shù)額不菲的投入以及不可預期的盈利期，使得連鎖酒店在成本控制上下足了功夫。在某一連鎖品牌酒店房間內(nèi)，兩張床共用一盞床頭燈，地板是耐磨材料，而客房的床下便是水泥地板，衛(wèi)生間的香皂也是空心的。一般而言，連鎖酒店投資者較少使用昂貴的材料，宴會廳、會議室、娛樂設施全部取消，復印、傳真等一些商務活動也由前臺替代，從而使工程費用降到最低程度。
此外，連鎖酒店大多壓縮酒店用品成本，甚至采取替代手段轉(zhuǎn)變?yōu)橼A利點。如7天連鎖酒店不再免費提供一次性洗漱用品，而由消費者自愿購買，達到環(huán)保與降低成本的雙重效果。
除了硬件投入，連鎖酒店也將人力成本大幅降低。來自武漢理工大學王艷的一份報告稱，在錦江之星200個房間規(guī)模的酒店，員工只有60-80人，如家快捷的員工人數(shù)也十分精簡，平均服務于每間客房的員工為0.3人，而星級酒店人房比在1-5之間。《城市信報》臥底記者丁蕾表示，連鎖酒店人力成本降低，員工的收入一般除了底薪，其余便來自提成，而這樣的計酬方式必然會造成服務質(zhì)量的下降。據(jù)丁蕾介紹，她當時應聘如家時的待遇極低，底薪才500元，主管表示，如家的工資是按照城市來劃分底薪的，廣州、上海為一級城市，青島是三級城市。除了底薪以外，房間服務按間計費，每干一間提成不過2.5元，多勞多得。丁蕾解釋說，在待遇極低的薪酬條件下，員工為了求快，只能犧牲服務質(zhì)量。
在如家快捷酒店武漢一門店，據(jù)一位中年女性服務員介紹，自己的職責便是清理房間。久而久之，往往客人一離開房間，她便會問一句“請問您退房嗎？”據(jù)她介紹，自己負責兩層樓所有約40間房間的清掃工作，由于退房時間集中在中午，所以自己幾乎整個上午都在彎腰清理。為了提高效率，她用毛巾先擦桌椅上的垃圾到地面上，匆匆整理床單后就是匆匆打掃，然后又匆匆趕往下一間房。問及記錄，服務員表示“最快打掃一間房大概3到5分鐘”。
連鎖酒店主要用品采購成本
(以廣州南天國際酒店用品批發(fā)市場為參考價)
■牙具套裝(一條牙刷和一支牙膏)：從小到大價格從1.5-6.5元不等，而最便宜的僅0.8元
■拖鞋：價格根據(jù)厚度每雙0.35-0.85元不等
■洗發(fā)液：20公斤裝價格為60-100元不等
■毛巾：以克定價，僅重60克的毛巾售價1.5-2.5元
■浴巾：400克的浴巾售價12元
■洗發(fā)液、沐浴露二合一裝：最便宜的一款一大桶一斤不到1元
算賬：酒店用品行老板透露，一般經(jīng)濟型酒店每晚售價不超過200元，這意味著一間房的洗漱用品、拖鞋毛巾費用每天不超過2.8元，加上水電費每間房的支出每天不超過15元
●中國旅游研究院院長戴斌
“價格低”一直是連鎖酒店搶占市場的王牌，成本控制原本無可厚非，但“如同蹺蹺板的兩端”，“對成本控制強調(diào)到極致，服務與衛(wèi)生的品質(zhì)就有了空隙”。
●中南財經(jīng)政法大學教授喬新生
成本優(yōu)先控制是連鎖酒店發(fā)展之道，然而大規(guī)模擴張導致行業(yè)利潤攤薄，最后犧牲了酒店的質(zhì)量與服務，其代價是整個行業(yè)的聲譽受損。
記者觀察
經(jīng)濟型酒店擴張：加盟店的喜與憂
近年來，隨著我國商旅人群的激增，連鎖經(jīng)濟型酒店作為一種新興酒店產(chǎn)品風行大江南北，甚至成為投資客們追逐的商業(yè)模式。
湖南籍商人李宏是較早試水連鎖酒店的投資商，他于2003年在長沙岳麓山附近投資了一家酒店，生意火爆。2006年，李宏和朋友融資加盟了一個連鎖酒店品牌。按照他的說法，這筆投資“風險低，利潤比較可觀”，很快便被身邊的朋友效仿，甚至視投資連鎖酒店為“躺著賺錢”。
一份資料顯示，中國經(jīng)濟型連鎖酒店2009年的平均出租率為89.0% ，2009年的毛利潤率竟然高達44.47%。另一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)也見證了連鎖酒店跑馬圈地的聲勢與規(guī)模，2012年第三季度，如家、7天、漢庭、錦江之星新開業(yè)的酒店數(shù)量共為372家，其合計同比增長近百家，而未來的規(guī)模7天為6000家，如家為5000家。
需要指出的是，在上述連鎖酒店宏偉藍圖的背后，加盟店的疾速狂奔是重要支撐。如家加盟店比例基本持平，目前728家特許加盟店的規(guī)模已超過直營店的698家；比例最懸殊的當數(shù)格林豪泰，在已開業(yè)的530多家酒店中，直營店僅有40多家，其余均為加盟店。
一般而言，投資連鎖酒店的盈利期為4年，而資本的貪婪決定了投資商利潤至上，所以加盟店往往成為“衛(wèi)生門”的重災區(qū)，也變成品牌的心頭大患。
錦江之星CEO俞萌介紹，該品牌70%是加盟商，30%是直營店，選擇加盟商對其品牌來說有兩面性，選擇加盟商就像談戀愛，一定要尋找能夠結(jié)伴終生的對象，“對于不符合我們要求的客戶，寧愿你別來”。
布丁酒店CEO朱暉表示，我國經(jīng)濟型連鎖酒店至今仍處在高速發(fā)展期，其中一個變化是品牌直營店增速放緩，加盟店持續(xù)增多。朱暉表示，在經(jīng)濟型酒店高速發(fā)展過程中，的確存在門店管理末梢執(zhí)行不到位的問題。 “一方面是因為人們用星級酒店的標準來要求經(jīng)濟型酒店，另一方面，現(xiàn)在所有經(jīng)濟型連鎖酒店包括‘布丁’也都在狠抓衛(wèi)生、服務質(zhì)量，但究其根本，這和酒店人員的素質(zhì)大有關聯(lián)。 ”
需要指出的是，經(jīng)濟型酒店已不再是昔日掘金大戶，甚至出現(xiàn)了虧損的情況。 2012年二季度，連鎖酒店行業(yè)龍頭老大如家財務報表顯示，其利潤下滑近七成。
對于經(jīng)濟型連鎖酒店大規(guī)模擴張后的現(xiàn)狀與困境，財經(jīng)評論員葉檀[微博]認為要防止走牛奶行業(yè)的老路，“這個行業(yè)肯定是有發(fā)展的”，但必須樹立質(zhì)量為本的理念，“千萬不能用擦過馬桶的毛巾擦杯子了”。
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