北京耿小姐購買的雙立人深燒鍋
使用不久后，鍋底出現(xiàn)開裂脫落
上海雙立人公司出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)報告
炊具是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍溆闷罚S著生活水平的日益提高，現(xiàn)代廚房炊具的選擇成為老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)。
雙立人鍋底開裂脫落引糾紛
因?yàn)殄伨弋a(chǎn)品引起的糾紛不在少數(shù)，近日北京耿小姐就反映，她于2012年9月在北京易初蓮花購物滿一萬多元時，參加了雙立人的換購活動，以427.99元的價格換購了一款材質(zhì)為不銹鋼的雙立人深燒鍋24cm。但在使用沒多久后，這款鍋出現(xiàn)了一種現(xiàn)象：鍋里的稀飯，在加水很多的情況下，鍋底仍然有核桃塊大的區(qū)域出現(xiàn)燒煳的情況。耿小姐說“該型號的深燒鍋為不銹鋼鍋具，出現(xiàn)了生銹的現(xiàn)象，感覺很奇怪。”有一天，她在用此鍋?zhàn)鲲垥r，“砰”的一聲大響后，鍋底出現(xiàn)了開裂，后來裂痕越來越大，最后鍋底脫落。
于是，耿小姐聯(lián)系了上海雙立人公司客服人員，并將鍋具送至北京當(dāng)代商城雙立人專柜，由其轉(zhuǎn)寄上海雙立人公司進(jìn)行檢測。一段時間后，耿小姐收到雙立人公司的檢驗(yàn)報告，顯示：該鍋底開裂脫落現(xiàn)象是因“鍋具在燃?xì)庠顭髸r，火力過大，燒煮時間過長，導(dǎo)致鍋內(nèi)食物燒干，并且空燒時間過度造成”，并給出“不存在質(zhì)量問題，質(zhì)量部不接受投訴，不予以更換”的處理意見。
耿小姐認(rèn)為，該款鍋具的產(chǎn)品材質(zhì)顯示為不銹鋼，保質(zhì)期為十年。可是在我們使用了短短的幾個月后就出現(xiàn)了生銹和鍋底開裂脫落的情況，上海雙立人公司卻給出“不存在質(zhì)量問題”的答復(fù)，我不能認(rèn)同此說法，請雙立人公司作出解釋。
中國質(zhì)量萬里行接到反映后，致電上海雙立人公司。上海雙立人公司回復(fù)稱“經(jīng)查看內(nèi)部操作和判定流程，此鍋具鍋底脫落由于鍋具在燒煮時，火力過大，燒煮時間過長，導(dǎo)致鍋內(nèi)食物燒干，并且空燒時間過度造成，并非產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題。因此，不適用于質(zhì)保條款中給予替換的條例。”但考慮到耿小姐使用雙立人鍋具不久，給予特殊替換。
消費(fèi)者如何正確選購不銹鋼鍋具
早在2012年，炊具行業(yè)某知名品牌曾被曝出多款不銹鋼鍋具存在錳含量超標(biāo)、鎳含量不達(dá)標(biāo)的問題。那么，面對不銹鋼鍋具產(chǎn)品的使用安全隱患，日常生活中消費(fèi)者又該如何正確選擇呢？
不銹鋼是在普通碳鋼的基礎(chǔ)上，加入一定量的鉻和鎳等合金元素，使之具有防銹防腐蝕的能力。后來，由于不銹鋼需求量的大幅增長，對鎳的消耗逐年攀升并帶來價格的猛漲，美國人開發(fā)了目前普遍使用的高錳系列的奧氏體不銹鋼。
不銹鋼產(chǎn)品中的錳與鎳、鉻必須按特定比例共同作用于材料上，才能達(dá)到預(yù)期的防銹效果。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，合格的不銹鋼產(chǎn)品中鉻、鎳的含量分別為18%和8%。另據(jù)資料顯示，錳元素是與神經(jīng)科關(guān)系最密切的金屬元素之一，如若人體攝入過多則可能會引起錳中毒。
在挑選不銹鋼鍋具時，應(yīng)注意看標(biāo)簽標(biāo)識，盡量避免購買“三無”產(chǎn)品。在購買不銹鋼鍋具時，先確認(rèn)鍋具是在煤氣灶上燒，還是電爐上燒。如果是在專用的電磁爐之類的灶具上使用，可以選購高檔不銹鋼鍋具。如果是放在煤氣灶上使用，建議可選擇普通的鐵質(zhì)鍋具或鋁合金表面經(jīng)硬氧或軟氧處理都適用，也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
不銹鋼鍋具表面處理在市場上最常見的有拋光處理面和砂光處理面。如果是拋光處理面，在清洗時，不能用粗糙的白潔布和鋼絲清洗球，要用軟布和海綿清洗衣，防止拋光表面被清洗劃傷；而砂光表面，可以用清洗球之類的清洗，但要注意的是要按砂光的線路方向清洗，這樣能保證劃傷線路跟砂光線路是一個方向。
一般不銹鋼鍋具為中高檔產(chǎn)品，不銹鋼片材都要在0.7mm以上，為醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)，鍋底都復(fù)430不銹鋼片，能適用在電磁爐上，這類鍋具專門在電磁爐上用，表面不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)黃現(xiàn)象。而低檔不銹鋼產(chǎn)品，一般鍋具不復(fù)430不銹鋼片，而鍋具的片材都在0.5mm以下為普通的不銹鋼材質(zhì)，是在煤氣灶上使用，有些產(chǎn)品也有復(fù)底可以用在電磁爐上，但往往燒后鍋具內(nèi)部會發(fā)黃斑。
對老百姓來說，選擇不銹鋼鍋和復(fù)合鍋主要從標(biāo)記上識別，很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，前邊的數(shù)字表示產(chǎn)品含鉻量，短線后邊的數(shù)字表示產(chǎn)品中含鎳量。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》2011年12月21日正式實(shí)施，規(guī)定12月21日后生產(chǎn)的不銹鋼容器類、餐具類制品都必須按新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識。消費(fèi)者只要挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產(chǎn)品就可。而復(fù)合鍋因?yàn)椴馁|(zhì)不同，各種成分的含量也不同，一般而言，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品比較可靠。
家用品不銹鋼代號分為430(13-0)、304(18-8)、316(18—10)三個等級。代號前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。
430不銹鋼(13-0)：無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)造成的氧化，使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。
304不銹鋼(18-8)：可抵擋化學(xué)性的氧化；304是國家壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì)，不銹鋼壓力鍋的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)就是304以上。
316不銹鋼(18-10)：用10%的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是“醫(yī)用不銹鋼”，符合標(biāo)準(zhǔn)的食用級不銹鋼材質(zhì)。
選購不銹鋼鍋具注意細(xì)節(jié)
一、鍋具的材質(zhì)
以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳，如果采用單層底的鍋具進(jìn)行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響菜肴的美味。結(jié)合其他金屬的多層式結(jié)構(gòu)，可以使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。
二、仔細(xì)觀察鍋具表面、鍋底及制件
“鈍化”對于提高不銹鋼防護(hù)能力起著至關(guān)重要的作用，所以，挑選時要確保鍋的表面潔凈及表層氧化膜、鈍化膜的完整；好鍋具的鍋底層次結(jié)構(gòu)分布均勻，這樣可以兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo)熱快速均勻的特點(diǎn)，令做菜火候更易掌控；檢查鍋的制件有無明顯損傷，加工過的表面有無明顯腐蝕斑點(diǎn)。
三、密封性要好
鍋具好的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養(yǎng)成分。
四、人性化設(shè)計(jì)
好鍋具在細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)上非常注重人性化，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開污染鍋身；鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質(zhì)，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手并加速老化；鍋柄設(shè)計(jì)符合人體工學(xué)，設(shè)有拇指施力點(diǎn)，方便握持；可以重疊放置，節(jié)省存放空間等。(中國質(zhì)量萬里行 陳鵬)
