受訪專家：

　　劉秀梅 國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員

　　侯紅漫 大連工業大學食品學院執行院長、教授

　　沈群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

　　范志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

　　如何預防椰酵假單胞菌食物中毒

　　一、夏秋季節，尤其注意三類食品

　　椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季。有三類食品如果被環境中的微生物污染，容易發生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等;二是變質銀耳、木耳;三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　椰酵假單胞菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品并在一定條件下產生米酵菌酸，導致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性很強，120℃高溫處理l小時仍可保持毒性。

　　二、出現可疑癥狀，立即就診

　　椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1～2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。該食物中毒無特效解毒藥物，病后恢復情況與食攝入的毒素的量有關。

　　如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷;并及時送醫院救治，對癥治療。

　　三、注意源頭重視預防，尤其注意從家庭加工環節規避風險

　　(一)家庭自制谷類發酵食品。

　　1.不可使用霉變的玉米等原料。

　　2.谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味。

　　3.磨漿后及時晾曬或烘干成粉。

　　4.貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

　　(二)木耳或銀耳。

　　1.一定要先首先要將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后要及時食用;如需過夜，應放在冰箱冷藏室;泡發后如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。

　　2.食用泡發好的木耳或銀耳前，要徹底清洗干凈后再烹調，即使。如需要是涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟(開水漂燙)，并適當添加大蒜、醋等，以降低發病率和死亡率。

　　3.不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質的鮮銀耳或木耳，引起中毒的風險極高，千萬切忌不可食用。

　　4.不提倡消費者從農貿市場等場所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知識，因為無法科學控制木耳的培養環境(如溫度、濕度等)，存在椰酵假單胞菌污染及產生毒素的風險。