今年初，平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局著力將金寶街道兆潤(rùn)江山城打造縣城一條示范街升級(jí)的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)安全不以樂(lè)觀。歸結(jié)起來(lái)，餐飲行業(yè)的問(wèn)題，重點(diǎn)表現(xiàn)在以下方面。

員工招聘“零門檻”就業(yè)靈活多違規(guī)

平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將平昌縣首次餐飲“后廚”監(jiān)管執(zhí)法確定為“春雷行動(dòng)2022”執(zhí)法自選行動(dòng)與著力將金寶街道兆潤(rùn)江山城打造縣城一條示范街升級(jí)的同時(shí)，在重點(diǎn)整治全縣所有餐飲服務(wù)單位（酒店、酒樓、小餐館、學(xué)校食堂含幼兒園、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂）監(jiān)管中，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)在員工招聘中“零門檻”，無(wú)需健康證，人員培訓(xùn)不到位。部分餐飲企業(yè)在人員招聘時(shí)，自降門檻，入職的工作人員在沒(méi)有健康證的情況下，也可以正常上崗，企業(yè)業(yè)主及員工缺乏食品安全意識(shí)。如平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局雙江所執(zhí)法人員在會(huì)同金寶管委會(huì)、竹園社區(qū)工作人員一道檢查平昌御江餐館、平昌一品砂鍋、平昌蓮桂坊食府、金寶大酒店、陽(yáng)光大酒店、哈佛貝爾幼兒園等，在檢查中發(fā)現(xiàn)部分門店內(nèi)的從業(yè)人員將洗好的菜進(jìn)行粗加工時(shí)，隨意將菜放在未分區(qū)帶有污垢的菜墩上切西芹菜炒肉，絲毫意識(shí)不到對(duì)消費(fèi)者食品安全造成的侵害；店內(nèi)的工作人員制作食材，難見(jiàn)戴一次性手套，讓執(zhí)法人員現(xiàn)有惡心感。

倉(cāng)庫(kù)餐位無(wú)奇不有

執(zhí)法人員在餐飲服務(wù)單位從店堂整潔、后廚明朗、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)明確到管理規(guī)范等方面，逐項(xiàng)進(jìn)行規(guī)范整治，重點(diǎn)規(guī)范許可證亮證、食品安全制度上墻、從業(yè)人員持健康證上崗、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬建立、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、一次性餐具和集中消毒餐具以及環(huán)境衛(wèi)生、三防(防鼠、防蠅、防塵)設(shè)施、餐廚廢棄物處置等情況中發(fā)現(xiàn)，該門店后廚面積狹小，一些食材的半成品及加工廚具的放置，并未達(dá)到要求。“這些食材、半成品，沒(méi)有用保鮮膜進(jìn)行覆蓋，很容易造成交叉污染。”同時(shí)，顧客購(gòu)買的菜品中常現(xiàn)異物，菜品不衛(wèi)生，性價(jià)比低。如張某消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)向執(zhí)法人員反

后廚見(jiàn)怪不怪其怪自敗

映金寶七股水街某餐廳售出的辣子雞中的辣子上吃出活體蟲子，在雞蛋紫菜湯中，吃出頭發(fā)；某火鍋店在給顧客食材時(shí)，缺斤短兩已成為業(yè)內(nèi)盈利“普遍前規(guī)則”。

執(zhí)法中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚師長(zhǎng)“任性”、外賣“偷腥”、餐廚水池不分區(qū)，餐具隨臟水清洗。餐具不衛(wèi)生，菜品不潔凈，質(zhì)量難以保障。金寶七股水某餐廳，但店內(nèi)的工作人員在清理后廚時(shí)，卻腳踩操作臺(tái)打掃衛(wèi)生，在餐飲后廚內(nèi)洗工作服；金寶御江名門某餐飲店的廚師隨意“嘗顧客的菜”，盛有工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，雞塊掉在干的地面上直接撿起放回去，掉在濕的地面上則撿起來(lái)重新炸；工作人員在用清洗劑打掃時(shí)，做好的炸雞就在一邊放著，沒(méi)有任何遮蓋，清洗劑直接掉進(jìn)了油鍋里。

督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任

在規(guī)范整改的同時(shí)，平昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局先后出臺(tái)了平昌縣餐飲“后廚”整治規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)約束餐飲從業(yè)者的行為，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，要求連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)門店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問(wèn)題：一是必須高度重視食品安全問(wèn)題，嚴(yán)守食品安全這個(gè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不可逾越的紅線，企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的底線，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對(duì)企業(yè)食品安全管理機(jī)構(gòu)、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程、門店食品安全措施落實(shí)情況進(jìn)行全面自查自糾，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)整改；三是必須嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)加盟店的日常管理，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個(gè)人衛(wèi)生，定期向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全狀況。

截至目前，平昌縣市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)全縣餐飲行業(yè)進(jìn)行突擊檢查。共出動(dòng)382人次，共檢查274家餐飲店以及15所學(xué)校，對(duì)其從事餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況。