多家新式茶飲遭曝光后是時候“降溫”了

2021-08-25 中國質量萬里行羅克研點擊：次

過去一段時間里，新式茶飲的食品安全問題持續發酵。

今年以來，包括茶百道、一點點、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶飲品牌都先后出現問題。

今年2月，上海奉賢區市場監管局執法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場茶百道門店，發現部分半成品未用蓋子遮擋、部分原料未封口、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規范等食品安全問題。3月，一名消費者在福州東百元洪城“1點點”店內購買的奶茶中，發現一條黑色蟲子。5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店被曝存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等問題，一度引發熱議。

6月25日，深圳市市場監管局在對泰式茶飲等網紅飲品進行專項抽檢時發現，20批次樣品中，有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。

8月19日，據廣州市市場監管部門抽檢報告可見，廣州市環市路商圈“奈雪的茶”、“溜九九”均查出違規使用“落日黃”。8月23日，國家市場監督管理總局通報了6家食品企業檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生產制作中出現違規操作問題被處以罰款和通報批評。

隨著近來一系列的抽檢以及行業自查，也給了“新式茶飲”的火熱“降降溫”。對消費者來說，影響決策消費的仍是來自品質方面的保障。

業內認為，新式茶飲企業頻現食品安全問題，根本原因在于管理沒到位。

據艾媒咨詢研究發現，新式茶飲行業的主要運營成本包括食材成本、房租成本、人力成本和其他成本。其中，食材成本包括原材料茶葉、牛奶、水果、淡奶油等，其他成本包括加盟費用、水電開支、物流倉儲費、廣告宣傳費、設備折舊成本等。

與普通奶茶最大的區別在于新式茶飲加入了鮮果元素，新茶飲品牌在不斷挖掘小眾水果價值的同時，也拉動了小眾水果價格的明顯攀升。

例如喜茶黃皮仙露系列產品，北上廣深主力門店僅3天時間，就售出近6萬杯；奈雪的茶玉油柑系列產品，在其所有茶飲產品中的銷量占比超20%，成為“銷量最高”的爆款。據統計，油柑供貨價從以往的不到5元/斤暴漲到40元/斤，出貨價格一天幾變。在廣東部分地區，黃皮價格的上漲高達66.67%。

新的消費體驗受到廣大消費群體的青睞，這必定也會引起入局者加入激烈的競爭當中，不斷擴大產品市場。此外加上“跨界”的王老吉和娃哈哈、同仁堂、大白兔等老品牌也都早開啟了跨界賣奶茶、果茶的操作。如今的新式茶飲賽道上可謂是競爭激烈，新式飲品市場的泛濫也導致了產品同質化嚴重，很難再玩出新的花樣。

據了解，目前，新式茶飲品牌主要采取直營或加盟兩種模式，前者以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括一點點、蜜雪冰城、COCO等。直營店模式，由總部投資經營，實行標準化經營管理，統一核算。一般來說，會比加盟模式更容易規范管理。

但隨著新式茶飲近年不斷擴張，門店數量眾多，員工數量龐大，企業難以保證所有的員工嚴格遵守統一的規章制度和操作流程。因此，就算有統一的標準，但在實際的操作中，仍然存在諸多不確定性。

此外，新式茶飲的供應鏈較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產經營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

盡管如此，業內投資茶飲的賽道仍有增無減。據企查查數據顯示，2021上半年茶飲品牌共發生融資事件15起，披露金額超50億元，融資事件和披露金額均高于去年全年。

CBNData《2020新式茶飲白皮書》顯示，新式茶飲行業處于快速發展期，2020年消費者規模突破3.4億人，僅去年就有超過40億元人民幣進入賽道。

針對飲用新式茶飲的消費場景，80%的消費者偏好個人消遣娛樂。而從不同年齡段來看：00后消費者最偏愛用餐、閨蜜聚會、個人消遣娛樂中飲用茶飲；90后偏愛約會、閨蜜聚會、辦公室下午茶場景；80后與80前更偏愛辦公室下午茶及家庭享用場景。

在年輕人“奶茶自由”的高呼下，新式茶飲加速了自我進化，呈現出更細分、更多元、高品質、更健康的消費趨勢。

艾媒咨詢數據顯示，盡管2020年受到疫情影響，新式茶飲仍保有1840.32億元的市場規模，預計2021年新式茶飲市場規模將會接近2800億元。另有調查研究顯示，2021年第一季度超過60%的消費者每周飲用多次新式茶飲，新茶飲已成為不少年輕群體的日常生活一部分。

與過去不同的是，短視頻和微信是用戶接受新式茶飲信息的主要渠道，更多的消費者開始通過小程序下訂單。各種茶葉品牌正在拓展數字渠道，為在線消費提供便利。包括蜜雪冰城在內，茶葉品牌已經向數字化邁進，從構建自己的供應鏈到優化成本結構，再到構建精準營銷體系，試圖以獨特的打法走向差異化。

數據顯示，中國受訪用戶對新式茶飲可接受的最高單價集中在15-20元，占比36.1%；20-30元的接受度為30.4%，30元以上的接受度為5.8%。